Nātrija saharināts: ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pirms 130 gadiem pasaule pat nezināja par iespēju ēst saldumus bez cukura. Taču, izgudrojot pirmo saldinātāju, proti, saharīnu, šo piedevu popularitāte ir nepārtraukti pieaugusi. Taču līdz ar to pieaug arī satraukums, jo patērētāju nenogurstoši biedē sintētisko saldinātāju kaitējums, no kuriem galvenais ir nātrija saharināts. Tā ieguvumi un kaitējums ir dažādos mērogos, kur aptaukojušos cilvēku vai cukura diabēta slimnieku problēmas tiek līdzsvarotas ar risku saslimt ar vēzi no saharīna lietošanas. Patiesībā velns nemaz nav tik biedējošs, kā tas ir uzgleznots, un labāk ir paskatīties šajā jautājumā dziļāk.

Kas ir saldinātāji

Tos sauc arī par saldinātājiem, un to izmantošanas mērķis ir pievienot ēdienam vai dzērienam saldu garšu, neradot kaitējumu un kalorijas, ko nes parasts niedru vai biešu cukurs.

Visi saldinātāji ir iedalīti divās grupās:

• dabīgie jeb cukura spirti – tie ir nekaitīgi, taču tajos ir ļoti daudz kaloriju, kas nozīmē, ka tie nav piemēroti cilvēkiem, kurus satrauc šī problēmasvara zudums;
• sintētiskās aminoskābes – tajās nav kaloriju un tās ir simtiem reižu saldākas par parasto cukuru, sliktā ziņa ir tā, ka daudzas no tām tiek apsūdzētas nopietnu slimību izraisīšanā.

Saharināts pieder pie otrās grupas, un tad mēs to iepazīsim sīkāk.

Kas tas ir

Saharīns jeb nātrija saharināts jeb nātrija saharināts jeb E 954 ir sintētisks saldinātājs, kas izskatās kā b alts kristālisks pulveris bez smaržas. Tas labi šķīst ūdenī, ir izturīgs pret augstām temperatūrām un nesadalās karstā tējā vai konditorejas izstrādājumos, un tas ir pilnīgi bez kalorijām un ir… 450 reizes saldāks par parasto cukuru.

Saharīna raksturīga iezīme ir tā, ka tas piešķir saldinātajam produktam raksturīgu metālisku garšu. Daudziem tas nepatīk, bet šodien ir analogi bez šīs garšas. Bieži vien tiek pārdots produkts, kas satur dažādus saldinātājus, piemēram, nātrija ciklamāta - nātrija saharināta maisījumu.

Svarīgi ir arī tas, ka saharīns netiek metabolizēts un izdalās no organisma gandrīz neizmainītā veidā. Ir pētījumi, bet tie nav pārliecinoši apstiprināti, ka saharīnam ir arī baktericīda iedarbība.

Izgudrojumu stāsts

Šī saldinātāja vēsture ir pilna ar interesantiem pavērsieniem. Neskatoties uz to, ka piedeva tika izgudrota ASV un no turienes nonāca Krievijā, tās izgudrotājs bija Tambovas dzimtais Konstantīns Falbergs. Viņš strādāja amerikāņu ķīmiķa Ira laboratorijāRemsen, kur viņš nodarbojās ar toluola ražošanu no oglēm. Kādu dienu pēc darba viņš pusdienoja ar sievu un pamanīja, ka maizei ir saldena pēcgarša. Bet tā pati maize sievas rokās bija pavisam parasta. Kļuva skaidrs, ka vainojams pēc darba uz pirkstiem palicis toluols. Fālbergs veica eksperimentus un aprēķināja toluolā esošo vielu, kas deva saldumu, un šādi tika iegūts saharīns. Tas bija 1879. gada februārī.

Saharīna sarežģītais liktenis

Ir vērts atzīmēt, ka šis nebija pirmais pētnieku identificētais saldinātājs, taču tas kļuva par pirmo vairāk vai mazāk drošo cilvēka veselībai. Kopā ar Remsenu Fālbergs publicēja vairākus zinātniskus darbus par saharīna tēmu, un 1885. gadā tika saņemts patents šīs vielas ražošanai.

Kopš 1900. gada saharīns tiek reklamēts kā cukura aizstājējs diabēta slimniekiem, kas, protams, nepatika dabīgo produktu ražotājam. Sākās pretkampaņa, kas popularizēja saharīna kā iekšējo orgānu bojājumus izraisošas vielas kaitīgumu. Pilnīgu saldinātāja aizliegumu novērsa ASV prezidents Teodors Rūzvelts, kurš pats bija diabētiķis un lietoja saldinātāju. Taču turpmākie pētījumi turpināja iedvest bailes patērētājos, un saharīna popularitātes vilnis Amerikā (proti, štati bija galvenais šīs piedevas patērētājs) kritās. Bet divi pasaules kari pēc kārtas atkal ienesa mūsu dzīvē saharīnu - kara laikā tika ievērojami samazināta cukura ražošana, bet saldinātājs, kas bija ievērojami samazināts.lētāks, vēl stingrāk iekļuva cilvēku dzīvē.

Viņa turpmākais liktenis atkal bija apdraudēts, jo zinātniekiem izdevās eksperimentālām pelēm attīstīt vēzi, barojot tās ar saharīna daudzumu, kas atbilst 350 viņa saldinātajām sodas kārbām. Šie eksperimenti rada šaubas par uztura bagātinātāja pārdošanas lietderību, taču neviena cita zinātnieku grupa nav spējusi atkārtot šos pētījumus. Tātad saharīns palika veikalu plauktos un šodien ir atļauts gandrīz visā pasaulē, jo tiek uzskatīts par veselībai nekaitīgu. Protams, ja lietojat to saprātīgās devās.

Kaitēt saharīnu

Neskatoties uz saharīna oficiālo atļauju, daudzi uzskata, ka tā lietošana ir nāvējoša. Daži zinātnieki uzskata, ka šī viela ir kancerogēna un potenciāli var izraisīt ļaundabīgu audzēju veidošanos. Tomēr reālu pierādījumu tam nav, eksperimenti vēl neapstiprina šo viedokli. Tāpēc nātrija saharināts tiek uzskatīts par drošāko saldinātāju, jo tas ir visvairāk pētīts.

Šīs vielas ieteicamā un maksimālā dienas deva ir 5 mg uz 1 kilogramu svara, tādēļ, ja nepārsniegsiet normu, saharīna lietošana būs droša.

Tomēr jūs nevarat pilnībā izslēgt cukuru no uztura, ja vien neesat diabēts. Tas ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos, un tā pilnīga neesamība var kaitēt ķermenim. Tāpēc, ja jums nav cukura diabēta, nelietojiet saharīnu kā alternatīvu parastajam cukuram katru dienu.

Parlai novērstu nepatīkamo rūgto garšu, nātrija saharinātu bieži sajauc ar ciklamātu. Nātrija ciklamāts var radīt nopietnāku kaitējumu - tas ir kontrindicēts nieru mazspējas gadījumā. Tāpat visiem saldinātājiem ir choleretic iedarbība, un, ja ir problēmas ar žults ceļu, nelietojiet šos produktus. Un vispār kādus saldinātājus labāk lietot pēc konsultēšanās ar ārstu.

Ir vērts padomāt, ka saldinātājs, ko apsveram (nātrija saharināts) ir atrodams daudzos gāzētos bezalkoholiskajos dzērienos, un to pārmērīga lietošana var kaitēt veselībai. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem un pusaudžiem, kuri var izdzert burtiski litrus limonādes, kas pēc tam ietekmē, piemēram, prostatas dziedzera darbību.

Ieguvums

Nātrija saharināts nedod nekādu labumu organismam, jo tam nav uzturvērtības. Tomēr tas ir netieši labvēlīgs ķermenim, jo tas aizstāj parasto cukuru. Tas jo īpaši attiecas uz diabēta pacientiem. Šī slimība slēpjas faktā, ka traucētas vielmaiņas dēļ cukurs pārstāj uzsūkties, un tā pārpalikums paliek asinīs. Savukārt saldinātājs sniedz salduma sajūtu, bet pilnībā izdalās no organisma, nepasliktinot pacienta stāvokli.

Vēl viens saldinātāja pluss ir tas, ka atšķirībā no parastā cukura tas neizraisa zobu bojāšanos. Tomēr pareiza mutes higiēna un nepārspīlēšana ar saldumiem dos tādu pašu efektu.

Nātrija saharināts svara zaudēšanai

Neskatoties uz to, ka zinātnieki un ārsti parasti iesaka saldinātājus, tostarp nātrija saharinātu, diabēta ārstēšanai, tos bieži izmanto svara zaudēšanai. Un mēs runājam ne tikai par aptaukošanās ārstēšanu, bet arī par periodiskām diētām, kuras ievēro gandrīz katra sieviete.

Tā kā nātrija saharināts nesatur kalorijas, no vienas puses, tas ir ideāli piemērots diētai – ar to var saldināt kafiju vai tasi tējas, neriskējot pieņemties svarā. Tomēr bieži saldinātāji var izraisīt pretēju efektu un pārmērīgu svara pieaugumu. Tas viss ir par insulīnu, kas rodas, kad mēs ēdam saldumus. Kad tas ir parastais cukurs, organisms sāk pārstrādāt ogļhidrātus enerģijā. Un ja tas ir saldinātājs, tad nav ko pārstrādāt, bet signāls no smadzenēm par saldumu uzņemšanu tik un tā turpinās. Tad mūsu ķermenis sāk uzkrāt ogļhidrātus un, tiklīdz tas saņem īstu cukuru, ražo vairāk insulīna, nekā nepieciešams. Rezultāts ir tauku nogulsnēšanās. Tāpēc, ja ievērojat diētu, mēģiniet pierast pie dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem vai nu bez cukura, vai ar minimālu dabīga produkta daudzumu.

Saharīna alternatīvas

Ir arī citi saldinātāji, kas ir modernāki un nedaudz mazāk kaitīgi. Tātad stēvija tiek uzskatīta par labāko saldinātāju bez kalorijām. Tas ir augu izcelsmes saldinātājs, kas viennozīmīgi atzīts par nekaitīgu.

Tomēr, ja neesat diabētiķis, labāk tēju vai mājās gatavotus cepumus saldināt ar medus vai kļavas pilienusīrups.

Nātrija saharināta lietošana

Sakarā ar to, ka saharīns saglabājas stabils sasaldēšanas un augstas temperatūras apstrādes laikā (cepšanas un cepšanas laikā) un tā kā tas turpina saglabāt saldumu pat pēc skābju pievienošanas, to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā diētiskās pārtikas un dzērienu ražošanā un, godīgi sakot, samazināt ražošanas izmaksas. Tātad saharīns ir izplatīta sastāvdaļa košļājamā gumijā, bezalkoholiskajos dzērienos un limonādēs, konditorejas izstrādājumos, ievārījumos, ievārījumos un konservētos augļos.

Papildus pārtikas rūpniecībai saharīnu izmanto arī farmācijā un kosmētikā.

Saharināts kā cukura aizstājējs

Papildus saharināta pievienošanai produktu ražošanas laikā ļoti bieži uz tā bāzes tiek ražoti saldinātāji, kas ieteicami diabēta slimniekiem un pacientiem ar aptaukošanos. Abiem ir jāierobežo cukura patēriņš, un saldinātāji ļoti palīdz.

Ja vēlies iegādāties tieši saharinātu, ieskaties Sukrazit veikalu plauktos. Šis ir Izraēlā ražots saldinātājs tabletēs (300 un 1200 tabletes iepakojumā). Viena maza tablete ir vienāda ar 1 tējkaroti cukura. “Sukrazit” satur arī palīgvielas: nātrija saharināts ir papildināts ar cepamo sodu, lai tablete labāk izšķīst ūdenī, un fumārskābi, paskābinātāju, lai nomāktu saharināta rūgto garšu.

Cita iespēja- Vācijas ražošanas saldinātājs "Milford SUSS". Tas ir pieejams tablešu veidā tējas vai kafijas saldināšanai un šķidrā veidā pievienošanai ievārījumiem, konditorejas izstrādājumiem, kompotiem un desertiem. Šeit garšas uzlabošanai tiek sajaukts nātrija ciklamāts e952, nātrija saharināts e954, fruktoze un sorbīnskābe.

Ķīnas saldinātājam Rio Gold ir līdzīgs sastāvs. To var izmantot arī ēdiena gatavošanā un kā cukura aizstājēju karstajos dzērienos.

Kā redzat, saharīns ir stingri ienācis mūsu dzīvē, un bieži vien to lietojam, paši nemanot, jo šī piedeva ir daudzos produktos, piemēram, veikalā nopērkamajā maizē vai limonādē. Tomēr lēmumu par šī uztura bagātinātāja lietošanu ir vieglāk pieņemt, ja zināt riskus.