Kas ir bufete? Notikuma vēsture

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bufetes tipa ēdināšana tagad ir pieejama daudzos restorānu un viesnīcu kompleksos, kas tiek praktizēta daudzos svētkos. Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem: gan ērtībām, gan personāla pakalpojumu ietaupījumiem, gan klientu uzticības izrādīšanu.

Bet kas ir bufete? Kad šī sistēma uztura jomā parādījās un kur tā tiek piemērota?

Kas tas ir?

Bufete ir pasniegšanas veids, kas sastāv no ievērojama skaita ēdienu pasniegšanas, no kuriem apmeklētāji izvēlas sev vēlamo. Ēdienu variācijas tiek liktas uz atsevišķi sagatavota galda vai izdalītas uz īpašas izplatīšanas līnijas.

Apmeklētājs savāc uz paplātes vēlamo trauku skaitu un pārliek uz sava galda, sāk m altīti. Viesmīļu nav, pilna pašapkalpošanās. Un kas ir pats interesantākais, par katru jaunu piegājienu pie galda nav jāpiemaksā, visas m altītes izmaksas ir iekļautas biļetes cenā.

Pārsteidzoši, bet "bufetes" definīcija ir tikai krievu valodā. Pats jēdziens ir izplatīts citosvalodās, bet saukti dažādos vārdos. Tā, piemēram, Āzijā un vairākās Eiropas valstīs šādu pārtikas sistēmu sauc par "zviedru galdu", bet pašā Zviedrijā - par "sviestmaižu galdu".

Jēdzienu var interpretēt kā krievu tautai zināmu pašmontējamu galdautu.

Vārdu vēsture

Bufete kā termins eksistē tikai krievvalodīgo vidū. Bet kāpēc tas notika? Šim skaidrojumam ir vairākas versijas.

Saskaņā ar vienu no versijām šis jēdziens parādījās Krievijā, to "atveduši" krievu navigatori no Skandināvijas valstīm. Lieta tāda, ka ārzemju iedzīvotāji, lai pabarotu ārzemju viesus, no gaļas, zivīm, sēnēm, dārzeņiem un citām lietām sagatavoja milzīgu daudzumu pārtikas ar ilgu glabāšanas laiku. Skandināvijas iedzīvotāji vienmēr bija gatavi jūrnieku apmeklējumam.

Saskaņā ar citu versiju bufetes tipa ēdieni Krievijā radušies no jēdziena "degvīns-uzkoda". Taču šāds viedoklis nav tik izplatīts, jo šāda ēdienu pasniegšana nav balstīta uz stipro alkoholisko dzērienu pasniegšanu.

Zviedri šādu pasniegšanu dēvē par "sviestmaižu galdu", kur "sviestmaizes" nozīmē dažādus sātīgus ēdienus. Turklāt pārtikai jābūt ar ilgu glabāšanas laiku.

Saskaņā ar citu versiju, šis jēdziens parādījās Skandināvijas tautu vidū, kuras ievēroja pašorganizēšanās principu un ārējās kontroles neesamību. Tas ir tas, kas reiz pārsteidza un iepriecināja krievu ceļotājus.

RaksturīgsFunkcijas

Bufetes tipa ēdināšana ir iecienīta pasniegšanas iespēja ne tikai restorānu īpašniekiem, bet arī apmeklētājiem. Un tas viss, pateicoties funkciju klātbūtnei:

• ēdienu izmaksas ir zemākas nekā ar tradicionālo ēšanas veidu;
• plaša ēdienu izvēle par zemām izmaksām ir pievilcīgs faktors apmeklētājiem;
• viesmīļu trūkums, kuri dažkārt var aizkavēt apkalpošanu;
• ietaupot laiku gan apmeklētājiem, gan darbiniekiem;
• neierobežots piegājienu skaits pie galda ar ēdieniem.

Bufetes veidošanu ietekmē vienas tautas reliģiskie un kultūras uzskati. Tā, piemēram, dažas tautas "nevar dzīvot" bez garšvielām, citas izslēdz cūkgaļas vai liellopu gaļas izmantošanu. Parasti bufetes ēdienkarte sastāv no Eiropas ēdieniem, taču daži šefpavāri ēdienkarti var papildināt pēc saviem ieskatiem. Jā, un ēdiena daudzums un dažreiz arī kvalitāte atšķiras.

Viesnīcas restorāna bufete ir atkarīga no restorāna zvaigžņu vērtējuma. Parasti pieczvaigžņu viesnīcās ir viss iekļauts sistēma ("viss iekļauts"), kurā ietilpst arī plašs pašapkalpošanās galds ar milzīgu sortimentu. Starp citu, šī sistēma ietekmē arī dzērienu pasniegšanu.

Tātad, ja viesnīcā nav nodrošināts viss iekļauts, tad visi dzērieni, arī ūdens, tiek piedāvāti par naudu. Izņēmums ir brokastu laiks.

Šķirnes

Bufetei ir vairākas klasifikācijas, pamatojoties uz m altītes apmaksas veidu un pasniegšanas formātuēdieni.

Problēmas finansiālā puse iedala šāda veida pārtiku divos veidos:

1. Apmeklētājiem tiek dota iespēja izvēlēties jebkura veida šķīvjus un veikt neierobežotu piegājienu skaitu ēdienam par vienu cenu.
2. Apmeklētāji ēd pēc tā sauktās šķīvju sistēmas. Tas ir, maksājums tiek aprēķināts, pamatojoties uz šķīvja izmēru, apēsto daudzumu vai komplektu skaitu.

Pasniegšanas formāti iedala bufeti tālāk norādītajās šķirnēs.

• nacionālie ēdieni;
• "salātu bāra" ēdiens tiem, kas izlaiž brokastis: vieglas zupas, salāti, vienkāršas uzkodas un sviestmaizes;
• Amerikāņu galds, kas sastāv galvenokārt no ātrās ēdināšanas, kolas un trekniem ēdieniem (šādas izplatīšanas līnijas bieži tiek izmantotas pludmales zonās);
• pusdienas-bufete organizēta pusdienlaikā;
• kafijas pauze ar karstajiem dzērieniem un pavadošām uzkodām (tiek organizēta starp pamatēdienreizēm);
• ģimenes vakariņas tiek pasniegtas nedēļas nogalēs;
• jūras velšu galds;
• bankets: īpaša iezīme ir tas, ka alkoholu, sulas un minerālūdeni apkalpo viesmīļi.

Kā tas tiek pasniegts?

Bufetes organizēšana ir pakļauta vairākiem pasniegšanas noteikumiem. Galvenais nosacījums ir pārtikas sadale grupās:

• uzkodas;
• karstie ēdieni;
• deserti;
• augļi.

Piemēram, uz viena gara galda tiek parādīti pirmie ēdieni, pēc tamotrais, pēc tam deserti utt. Stingri aizliegts traukus likt nejauši, sajaukt. Gaļa jātur atsevišķi no zivīm, dārzeņi – no augļiem un ogām. Zivīm un jūras veltēm jābūt vienā sektorā.

Ja velkat analoģiju, ēdienu izkārtojumu bufetē var salīdzināt ar produktu izkārtojumu tirgus stendā.

Atgrupēšana attiecas arī uz ēdieniem, dzērieniem un mērcēm. Jāievēro šādi pasniegšanas noteikumi:

• paliktņi un platie trauki ir novietoti vienādā attālumā;
• katram traukam ir nepieciešama sava pārklājuma ierīce, koka vai nerūsējošā tērauda, bet ne plastmasas;
• obligāti jāorganizē atsevišķi galdi dzērieniem (parasti novietoti tuvāk ieejai), kā arī izlietotajiem traukiem (tie tiek izņemti tālāk no kopējā galda un tuvāk virtuvei);
• mērces un garšvielas tiek izklātas īpašos traukos un novietotas blakus ēdienam, kam tās ir piemērotas;
• keramikas rozetes izmanto medum, jogurtam un ievārījumam.

Viesnīcu restorānos un atsevišķi rīkotos banketos darbojas trauku maiņas sistēma. Tātad viesnīcās viss ēdiens tiek likts uz galda uzreiz, un banketos ir nepieciešama trauku maiņas biežums.

Ēdienu pasūtījums

Tātad, bufetes tipa vakariņas, pusdienas un brokastis banketos tiek pasniegtas ar ēdienu maiņu.

1. Uzkodas un sviestmaizes tiek pasniegtas no paša banketa sākuma un netiek izņemtas līdz beigām. Bet 1-2 reizes stundā tie tiek atjaunināti, aizstāti arvairāk svaigu porciju.
2. Karstie ēdieni tiek pasniegti tieši pirms ēšanas, lai tie būtu silti.
3. Uzkodas izklāj uz metāla traukiem, lai tās atdziest, un salātus parasti izklāj keramikas traukos.
4. Maize un konditorejas izstrādājumi tiek kārtoti pīts grozos.
5. Lai ietaupītu vietu uz galda, bieži izmanto daudzpakāpju šķīvjus.
6. Dzērienus jau pasniedz glāzēs un apkalpo viesmīļi uz paplātēm. Tā kā tie tiek ātri izpārdoti, tas ietaupa vietu uz galdiem un dzērieni nebeidzas.

Galda noformējums

Bufetei jābūt dekorētai, tas arī ir viens no tās noformēšanas nosacījumiem.

1. Ja bankets notiek svinīgā gaisotnē, tad ziedu klātbūtne uz galda ir nepieciešama. Turklāt tie ir jāmaina vairākas reizes naktī.
2. Galdautam jābūt garam un platam, taču tajā pašā laikā nedrīkst pieskarties grīdai un nesasniedz to par 10 cm.
3. Šāda veida m altītēm tiek izmantotas papīra salvetes. Tas izskaidrojams ar to, ka ir ērti tās uzreiz izmest, nevis likt uz galda netīrās auduma salvetes, tādējādi to pārblīvējot.
4. Galds jāveido savienojumā ar kopējo zāles interjeru, tam jāizceļas tikai ar trauku pārpilnību.
5. Nav aizliegts un dažreiz pat piemēroti izmantot augstus svečturus vai svečturus. To izvietojums tiek veikts gar galda malām.

Ēdienkartes saturs viesnīcās

Ir svinības ar zviedru valodugalds, kad uz tā var likt tikai uzkodas un vieglus salātus vai, gluži otrādi, smagāku ēdienu. Taču abos gadījumos ēdiens jau jāpasniedz pa porcijām, lai būtu ērti paņemt uz šķīvja.

Tā kā viesnīcās un krodziņās bieži tiek praktizēta bufete, ēdienkartei ir jābūt. Un tam nav ierobežojumu.

Ēdienkarte sastāv no šādām ēdienu kategorijām:

• uzkodas un sviestmaizes;
• karstie šķidrie ēdieni;
• gaļas un zivju ēdieni tiek pasniegti karsti;
• piedevas;
• deserti;
• dzērieni.

Bet brokastīm, pusdienām un vakariņām ēdienkarte ir atšķirīga, un dažas ēdienu kategorijas var tikt izslēgtas.

Kā uzvesties, kad bufetē esi pirmo reizi?

Tātad, pirmo reizi atrodoties pie ēdiena plosoša galda, cilvēks var apjukt, jo ir pieradis pie tradicionālās ēdienu pasniegšanas. Kā rīkoties šajā gadījumā?

1. Skatieties uzmanīgi: uz galda ir visi ēdieni (pirmais, otrais, uzkodas utt.). Izlemiet, ko vēlaties nobaudīt.
2. Trauki un galda piederumi atrodas vai nu uz atsevišķa galda, vai uz viena galda, bet nedaudz atsevišķi.
3. Paņemiet šķīvi, nazi un dakšiņu kreisajā rokā un ar labo ielieciet ēdienu uz šķīvja. Neesiet mantkārīgs, piesakieties pamazām.
4. Pirms ēšanas dažās valstīs ir pieņemts izdzert glāzi sulas. Tāpēc ņemiet arī to un neaizmirstiet par maizi.
5. Apsēdieties pie izvēlētā galda, nolieciet šķīvi un novietojiet galda piederumus abās tā pusēs:dakša pa kreisi, nazis pa labi. Novietojiet sulu sev priekšā un maizi pa kreisi.
6. Tiklīdz pabeidzat ēst, novietojiet galda piederumus paralēli šķīvim, nazi vēršot pret dakšiņu, bet dakšiņu ar ieliekto daļu pret traukiem. Tas signalizēs viesmīlim, ka galda piederumus var izņemt.

Secinājums

Bufete pēdējā laikā ir kļuvusi par visvairāk pasūtīto veidu, kā pasniegt ēdienu svinībās, jo tā ir ērta: tā atbrīvo vietu, paplašina izvēli, ietaupa laiku, ietaupa budžetu, jo nav nepieciešams personāls.

Bet no kurienes radās šī pasniegšanas metode, nav precīzi zināms.