"Romaine" - izsmalcināti un smaržīgi salāti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkuru salātu garša lielā mērā ir atkarīga no to veidošanā izmantotajām sastāvdaļām. Ja receptē ir ieteikts "romaine", labāk ņemt šāda veida salātus, ja vēlaties panākt autentisku garšu. Daudzas mājsaimnieces bieži neievēro šo noteikumu, paliekot vīlušies par ēdienu, jo viņas tajā neko interesantu neatrada. Bieži vien mājas pavāri pat nezina, kā izskatās romiešu salāti, tā vietā pērkot pirmo dārzeņu ar galvu. Šis raksts tika izveidots, lai labotu šādas kulinārijas kļūdas.

Romu funkcijas

Šo dārzeņu var uzskatīt par iecienītāko pavāru vidū starp visām salātu šķirnēm. Romiešu salāti (fotoattēli doti rakstā) nogatavojušies veido vaļīgu, vaļīgu iegarenas ovālas formas galvu. Turklāt pareizas kāpostgalvas veidošanai, kad augs veido vairākas lapas, tās savieno ar sava veida pumpuru. Jaļaujiet dārzenim augt patvaļīgi, lapas izrādīsies raupjas, zaudēs sulīgumu un raksturīgo aromātu. Turklāt ārējais vāks kļūs sprogains, un iekšējie dzinumi paliks nepietiekami attīstīti.

"Romiešu" lapām ir izteikts kraukšķīgums; tie ir sulīgi zaļi no ārpuses un bālgans no iekšpuses.

“Romaine” ir salāti, kuriem ir izsmalcināta un tajā pašā laikā ļoti bagātīga garša ar košām riekstu notīm. Gardēži uzskata, ka tas spēj izcelt jebkuru garšas sastāvu un bagātināt pat primitīvāko ēdienu.

Grieķi ēd "romiešus" gan svaigus, gan vārītus. Pēc termiskās apstrādes tas nedaudz garšo pēc sparģeļiem. Tomēr pārējā pasaulē salāti ir populāri kā svaiga zaļa sastāvdaļa ēdienos.

Romiešu salāti: ko aizstāt dažādos ēdienos

Neskatoties uz profesionālu pavāru stingriem ieteikumiem precīzi ievērot recepti, tas ne vienmēr ir iespējams. Neskatoties uz to, “romaine” ir salāti, kurus var saukt par elites. To nevar atrast visur, un par izmaksām tas ievērojami pārsniedz savus kolēģus. Tāpēc mājsaimniecēm bieži vien nākas domāt par tā aizstāšanu ar kaut ko citu. Vairāk vai mazāk triviālos ēdienos "romaine" tiek aizstāts ar parastiem, galda salātiem. Gadījumos, kad nepieciešams sulīgums un kā mērces tiek izmantotas asās mērces, to vietā var izmantot Pekinas kāpostus. Bet, ja sākāt ēst Cēzara salātus, tad šai sastāvdaļai ir tikai viena piekāpšanās: “romiešu” vietā tiek ņemti tikai aisberga salāti. Viņam ir gaumeneitrālāks, bet tomēr labi izteikts un mazāk zālains nekā citas šī dārzeņa šķirnes.

Eleganti dārzeņu salāti

Slavenākie dārzeņa lietojumi ir iepriekš minētie Cēzara un grieķu salāti. Daudzi šefpavāri neuzskata, ka šie ēdieni, kas gatavoti ar jebkādu aizstāšanu, atbilst nosaukumam. Tomēr tas nav viss garšīgo uzkodu saraksts, kas ietver romiešu salātus.

Pirmajā ieteiktajā receptē ir diezgan vienkārši pavasara dārzeņi. Tajā pašā laikā tas dod iespēju nogaršot vienkārši gardu ēdienu. "Romaina" un "aisberga" lapas vienādās proporcijās mazgā, žāvē un saplēš vidēja izmēra. Nomizotus plānos burkānus un apmēram tikpat lielu redīsu masu sagriež aprindās. Līdzīgu daudzumu zilo kāpostu smalki sagriež, lielu tomātu sagriež kubiņos, bet zaļos sīpolus smalki sagriež. Visus dārzeņus sajauc salātu bļodā, aromatizē ar rīvētu sieru, šķipsniņu baziliku, pipariem un sāli. Pildījumam ar blenderi samīca un samaisa saldos zaļos piparus, cilantro, trīs ķiploka daiviņas, karoti cukura, kaudzi sojas mērces, divas ēdamkarotes laima sulas un japāņu b altā etiķa un piecas augu eļļas. Sakultu, sālītu un piparotu vistas fileju apcep, sagriež strēmelītēs un marinē mērcē, lai apmēram stundu mīkstinātu, pēc tam kopā ar mērci pievieno salātiem. Pēdējais pieskāriens ir izrotāt ēdienu ar mandarīna šķēlītēm.

Krabju salāti

Jūras velšu cienītāji vienkārši uzvarēs un pārsteigs. Sākumā pagatavo mērci: olas dzeltenumu ar blenderi saputo ar sāli, pipariem, ēdamkaroti vīna etiķa un tikpat daudz ūdens. Pēršanas laikā pievieno trīs ēdamkarotes olīveļļas bez garšas un divas ēdamkarotes estragona. Ceturtdaļu kilogramu marinētu krabju izkāš, sadrupina un sajauc ar mērci. Divus lielus tomātus kārtīgi sagriež aprindās un liek uz porciju šķīvjiem. Pa virsu ir romiešu salāti (fotogrāfijās redzams, kā tas izskatās). Var būt veselas lapas, var plēst ar roku. Uz tās jau ir uzlikti krabji, pārkaisīti ar sasmalcinātu sīpolu-spalvu - un var ēst!

Bekona salāti

Vispirms divas olas novāra cieti un sagriež pēc iespējas mazākas (bet ne drupanas!). Tagad spēlē “romaine”: salātus arī sasmalcina ne pārāk lieli (lai izplūst sula) un apvieno ar olām. 150 gramus laba bekona sagriež plānās strēmelītēs un apcep olīveļļā, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Lieko eļļu nosusina ar salvetēm, un pannā, kurā tika gatavots bekons, apbrūnina trīs sasmalcinātus šalotes. Kad parādās sārtums, pannā ielej divas ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, kas piesātināts ar šķipsniņu sāls, un sīpolu sautē burtiski 10 sekundes.

Izsmalcināta augļu harmonija

Neskatoties uz to, ka salāti pamatā ir augļi, tie lieliski saskan gan ar zivīm, gan ar jebkuru gaļu, gan ar putnu gaļu. Tomēr tā var būt arī vienkārši brīnišķīga uzkoda. "Romaine"vidēja lieluma piegriezums, apvienots ar apelsīna šķēlītēm, pārgriezts 2-3 daļās, plānās banāna vai ābola šķēles un pārliets ar salātu mērci. Augļus ņem vienādās proporcijās, vajag divreiz vairāk salātu nekā vienam no tiem.