2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Lielākā daļa no mums mīl sieru. Daži labprātāk uzliek tās šķēli uz sviestmaizes rīta tējai, savukārt citi nevar iedomāties svaigus, vēl karstus makaronus bez tik svarīgas piedevas. Bet ko mēs zinām par šo produktu un tā dažkārt pārsteidzošo ražošanu? Galu galā ir ļoti dažādi sieru veidi, kurus pat grūti iedomāties, un tie paši interesanti veidi, kā tos pagatavot.
Visi sieri ir izgatavoti no piena. Kā izejvielas tiek izmantots ne tikai govs piens, bet arī aitas, kazas, pat bifeļa piens. Tāpēc, pirmkārt, sieru veidus var iedalīt divās galvenajās grupās: rūgušpiens un siera ferments.
Skābpiena sieri tiek iegūti piena proteīna sarecēšanas rezultātā pienskābes ietekmē. To veido, pievienojot īpašu skābu starteri. Šādi sieri pēc izskata un struktūras ir ļoti līdzīgi biezpienam.
Siera siera pagatavošanai izmanto īpašu fermentu. To pievieno siera masai agrīnai nogatavināšanai. Dažreiz tā paša iemesla dēļsieru izmanto skābpiena sieru gatavošanā.
Siera veidus iedala arī pēc ražošanas metodes.
Cietie - tie ir sieri ar ļoti blīvu struktūru, pārklāti ar parafīna vai bišu vaska garozu, kas lielas slodzes spiedienā nogatavojas no sešiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. Tos sauc arī par "presētiem". Šādos sieros “caurumu” vai nu nav vispār (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), vai arī tie ir, bet ļoti mazi (Gouda). Cietos sierus pieņemts pirms ēšanas sam alt.
Pusciets – tie ir krēmīgi sieri ar blīvu, bet mīkstu tekstūru, pārklāti ar vaska vai parafīna garozu. Parasti tie nobriest dažu mēnešu laikā. Tie izceļas ar dažādu formu un izmēru "caurumiem". Spilgts šāda siera pārstāvis ir slavenais Maasdam.
Mīkstie sieri ir maigas saldi krēmīgas tekstūras, kam nav nepieciešama papildu apstrāde. Tie var būt vai nu bez čaumalas, vai ar dabīgu vai sapelējušu garozu. Viņiem ir plašs garšu diapazons: piparu, sēņu, krēmveida utt. Mīkstie sieri ir divu veidu: tiem nepieciešama nogatavināšana (pikanti, sarkani pelējuma sieri) un gatavi ēšanai. Pēdējās tiek sauktas arī par "svaigām" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), kurām ir ļoti īss glabāšanas laiks.
Sālījums – Tie ir sieri, kas nogatavojas sālījumā (ūdens šķīdumāgalda sāls). Tiem ir trausla vai slāņaina tekstūra, un tiem ir asa-sāļa garša ("Suluguni", "Siers", "Adighe", "Feta", "Chanakh").
Apstrādāti – Tie ir sieri, kuru sastāvā ir vairākas sastāvdaļas: biezpiens, pulveris vai kondensētais piens, krējums, sviests, sūkalas, paniņas un citi dabīgi produkti. Tie tiek pakļauti termiskai apstrādei, pievienojot kušanas sāļus.
Īpaši jāpiemin zilais siers.
Šī produkta veidi ir sadalīti atkarībā no veidnes krāsas un lietošanas veida. Šī ražošanas metode piešķir sieriem īpaši pikantu garšu. Siera veidnes ir nekaitīgas, ēdamas (Penicillium ģints) un ir dažādās krāsās: zilā, zaļā, gaiši zilā, sarkanā un b altā krāsā. Tas var pārklāt gan visu siera virsmu ("Camembert", "Brie"), gan atrasties tajā ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Un visbeidzot, jebkura veida sieram ir nepieciešama pienācīga uzglabāšana. Ideāla vieta ir vēss pagrabs ar nepieciešamajiem parametriem: labu ventilāciju, augstu mitruma līmeni un aptuveni 10 ° C temperatūru. Ledusskapis ir arī laba vieta sieru uzglabāšanai. Pārtikas pelējuma veidi un dažādas garšas šajā gadījumā nezaudēs savu garšu. Taču, lai siers neizžūtu zemā mitruma dēļ ledusskapī, tas jāietin pergamentā vai pārtikas plēvē.
Ieteicams:
Frappe kafija ir pārsteidzoši uzmundrinošs un diētisks dienas sākums
Mūsdienās ļoti populāra ir kafija frappe. Lielākā daļa iestāžu gatavo tieši šo dzēriena versiju, kuras būtība ir pievienot smalcinātu ledu klasiski pagatavotai kafijai vai espresso. Šis raksts jums pastāstīs par vairākām receptēm garšīgu un smaržīgu frappe pagatavošanai
Vai sieru var sasaldēt? Kā uzglabāt sieru ledusskapī
Gadās, ka dažas dienas pēc iegādes siers sapelē, maina garšu, sabojājas. Tas ir kaitinoši, bet ar to var tikt galā. Vai ir iespējams sasaldēt sieru un kādi ir tā uzglabāšanas vispārīgie noteikumi - lasiet mūsu rakstā
Kafijas zīmējumi ir pārsteidzoši
Protams, dažiem no jums jau ir bijis prieks kafejnīcās redzēt mākslu gleznot uz kafijas. Piekrītiet, ka ir ļoti patīkami izdzert tasi aromātiskas kafijas, kuru rotās sarežģīts raksts
Vistas rullītis ar sēnēm un sieru: recepte ar foto. Kā pagatavot vistas rullīti ar sēnēm un sieru folijā cepeškrāsnī?
Rakstā ir pastāstīts, kā pareizi pagatavot vistas rullīti ar sēnēm un sieru. Šī burvīgā ēdiena brīnišķīgo garšu ikviens bez izņēmuma atcerēsies ilgu laiku
Salāti ar zilo sieru: receptes, sastāvdaļas. Kā sauc zilo sieru - slavenākās šķirnes
Produkts, par kuru šodien vēlamies runāt, ir zilais siers. Mūsu valstī tas praktiski netiek ražots un tiek uzskatīts par īstu eksotiku. Atšķirībā no krievu produktu veidiem, pelējuma sieram ir diezgan neparasta, savdabīga garša un aromāts. Mēs esam jums sagatavojuši materiālu, no kura jūs uzzināsit zilā siera nosaukumu (populārākās šķirnes), kā arī piedāvāsim vairākas salātu receptes ar šo produktu
