2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsdienu kulinārija ir ne tikai māksla, bet arī vesela zinātne ar saviem terminiem un definīcijām. Arvien biežāk pavāru saruna atgādina spiegu šifrēšanu, un vienkāršam cilvēkam tās var būt ļoti grūti saprast. Tomēr šīs zināšanas var būt noderīgas parastajā virtuvē. Tāpēc, lai pagatavotu populāras zupas biezeni, būtu jauki zināt, kas ir sautējums. Tas palīdzēs pagatavot gardu ēdienu saskaņā ar visiem franču virtuves noteikumiem.
Jēga un tehnoloģija
Tātad, ko tas vispār nozīmē? Kulinārijas vārdnīca sniedz šādu definīciju. Sautēšana ir dārzeņu cepšana dažādos taukos vai augu eļļās 120 grādu temperatūrā, līdz tie kļūst mīksti un pēc tam izlaisti caur sietu vai blenderī. Tomēr šajā formulējumā daudz kas joprojām ir nesaprotams.
Patiesībā pats process izskatās šādi. Sausā pannā uzkarsē augu eļļu, tad pievieno smalki sagrieztus dārzeņus un maisot cep, līdz tie kļūst mīksti. Ir ļoti svarīgi, lai neveidotos garoza. Sautēšana nav tas pats, kas cepšana. Gatavošanas beigās tie jāsadrupina biezenī, piemēram, izmantojot iegremdējamo blenderi.
Sautēšanai vēlams izmantot olīvu vai saulespuķusviests. Atšķirībā no krējuma, tas nemaina dārzeņu dabisko garšu un aromātu. Šādai termiskai apstrādei ir ierasts pakļaut ne visus produktus. Pamatā sautēšanai izmanto rīvētus burkānus, sīpolus, rāceņus, tomātus, ziedkāpostus un bietes. Ir pieņemts arī sautēt miltus. Bet tam ir savas īpatnības.
Miltu sautēšana
Atšķirībā no dārzeņiem miltus pieņemts cept sausā pannā ar biezu dibenu. Tas slikti mijiedarbojas ar taukiem, un tas sabojās tā garšu. Ir vairākas grauzdēšanas pakāpes – no viegli krēmīgas līdz brūnai. Piemēram, b altai krēmzupai pievieno tikai viegli apceptus miltus, bet tumšākai tomātu biezzupai – brūnos.
Ir ļoti svarīgi to pareizi sautēt. Tas patiesībā izskatās šādi. Milti visu laiku jāmaisa, lai beigās vienmērīgi uzkarsētu un iegūtu viendabīgu nokrāsu. Ejot garām, tajā nedrīkst veidoties kunkuļi un parādīties nevienmērīga krāsa. Tas jāpievieno zupai pēc atšķaidīšanas nelielā daudzumā buljona vai ūdens.
Kam tas paredzēts?
Vārda "sautē" nozīmi daudzi pavāri bieži interpretē kā cepšanu. Taču atšķirībā no pēdējās, sautēšana labāk atklāj dārzeņu garšu un aromātu, vienlaikus saglabājot to labvēlīgās īpašības. Turklāt šāda termiskā apstrāde nenozīmē pilnīgu gatavību. Taču bez tā pilnvērtīga biezzupa neiznāk.
Ieteicams:
Kulinārā etiķete: kā viņi ēd garneles un ko no tām gatavo?
Garneles ir visdemokrātiskākais ēdiens starp vēžveidīgajiem. Dzert tos var gan ar alu, gan šampanieti, atpūšoties siltā draudzīgā kompānijā vai demonstrējot labas manieres oficiālā kokteiļu ballītē. Kad pirmo reizi sastopaties ar šīm rāpojošā izskata radībām, jūs sākat brīnīties, kā garneles ēd. Izrādās, ka tas nav grūti
Austeres Sanktpēterburgas restorānos: austeru pasūtīšana, piegāde, restorānu saraksts, atsauksmes un ieteikumi
Austeres ir daudzu gardēžu iecienīts gardums. Kur Sanktpēterburgā var nobaudīt svaigākās austeres? Kuras iestādes nodrošina mērķtiecīgu šādu jūras velšu piegādi? Ļaujiet mums sīkāk apsvērt labāko iestāžu sarakstu, kur tos var pagatavot un pasniegt oriģinālā veidā
