Desa "Amatieris": sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Starp gaļas izstrādājumiem viena no populārākajām ir desa "Lyubitelskaya". Smaržīgs, garšīgs, lieliski iederas sviestmaizēs, sviestmaizes ātrai uzkodai. Palīdzēs pārgājienā vai garā ceļojumā. Piemērots kastroļu, picu, marinētu gurķu, dažādu salātu un uzkodu gatavošanai.

GOST prasības

Amatieru desā (GOST 1938) uz 100 kg jāsatur:

• augstas kvalitātes liellopu gaļa - 35 kg;
• liesa cūkgaļa - 40 kg;
• cietie cūkgaļas tauki (vai speķis) - 25 kg;
• sāls - 3 kg;
• sālspēters - 50 grami;
• cukurs - 100 grami;
• melnie pipari - 50 grami;
• m alts muskatrieksts - 25 grami.

Gatavo produktu jauda pēc atdzesēšanas ir 98%. Mitrums 55% robežās. Jēra un liellopa aklā - shiungi, taisni - apļi, barības vads - pikala tiek izmantots kā dabīgais apvalks, diametrs ir 50-100 mm.

Lubitelskaya desai ir lieliska garša, pateicotiesizmantojot kvalitatīvas izejvielas. Saskaņā ar GOST liellopu gaļai jābūt atdzesētai, tvaicētai vai sasaldētai, un to nevar sasaldēt divas reizes. Cūkgaļa - saldēta vai atdzesēta. Ir arī noteikumi attiecībā uz bekonu: to ņem tikai no mugurkaula zonas, tam jābūt stingrai konsistencei, nesālītam vai mazsālītam.

Jebkādas krāsvielas vai savelkošas vielas, kas nav norādītas receptē, ir aizliegtas. Ražošanā nav atļauts izmantot izejvielas, kuras nav izgājušas veterināro un sanitāro pārbaudi. Ievērojot temperatūras režīmu, kas nepārsniedz 8 grādus pēc Celsija, gaisa mitrums 75% - uzglabāšana (inlimbo) 8 dienu laikā; līdz 20 grādiem - ne vairāk kā 2 dienas.

Gatavo produktu sasaldēšana ir nepieņemama.

Sastāvs

Šodien klasiskajā desas versijā "Lyubitelskaya" ir liellopu un cūkgaļas gaļa, ir pieņemams speķis, garšvielas, stabilizators un krāsas fiksators. Kvalitatīvs produkts satur (uz 100 gramiem):

• jods - 5,4 mg;
• sērs - 122 mg;
• dzelzs - 1,7 mg;
• nātrijs - 900 mg;
• kālijs - 211 mg;
• fosfors - 146 mg;
• kalcijs - 19 mg;
• magnijs - 17mg;
• pelni - 2,8 grami;
• ūdens - 56,9 grami;
• holesterīns - 40 mg;
• di- un monosaharīdi - 0,1 grams;
• Piesātinātās taukskābes (SFA) - 11,6 grami.

Turklāt desa satur vitamīnus B, PP, E. 100 gramos ir 301 kalorija:

• olb altumvielas ~ 49 kcal (12, 2d);
• tauki ~ 252 kcal (28 g);
• ogļhidrāti ~ 0 kcal (0,1 g).

Vārīta "Amatieru" desa mājās var atšķirties pēc sastāva no ierastā komplekta. Dažreiz liellopu gaļu aizstāj ar mājputnu gaļu.

Gatavošana mājās

Pats gatavošanas process ir vienkāršs. Mājas desa "Amatieris" sastāv no tādām pašām sastāvdaļām kā "veikals" (augstas kvalitātes). Produktu komplekta paraugi:

• liellopu gaļa (30% no kopējā gaļas svara);
• cūkgaļa (45% no kopējā gaļas svara);
• tauki (25% no kopējā gaļas svara);
• piens (10-20% no kopējā m altās gaļas masas);
• garšvielas: cukurs, sāls, pipari, muskatrieksts;
• proteīna vai poliamīda apvalks, 50–65 mm diametrā.

Tehnoloģija ietver vairākus procesus:

• gaļas malšana (divas reizes izlaiž cauri gaļasmašīnai ar smalku restīti);
• tauki sagriezti kubiņos ne vairāk kā 8 x 8 mm;
• izmantojot blenderi, gaļu un pienu sajauc līdz gludai;
• pievieno bekona gabaliņus, garšvielas un vienmērīgi sadala pa m alto gaļu;
• ļaujiet sagatavei pāris stundas nostāvēties ledusskapī (nogatavināšanai);
• sapakojiet pildījumu cieši čaulā un sasieniet ar auklu, labāk izmantot kokvilnu;
• Vāra stundu 75 grādu temperatūrā.

Gatavs produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā divas dienas. "Amatieru" desu mājās var pagatavot ar citu sastāvu. Liellopu gaļu aizstāj ar vistu, dažreiz pievieno olas, ķiplokus vai bulgārupipari. Katra saimniece gatavo ēdienu atbilstoši savas ģimenes vēlmēm.

Izvēle

Pērkot desas mazumtirdzniecības vietās, pirmkārt, rūpīgi jāizpēta etiķete. Ja tas nav pieejams, nevajadzētu riskēt ar savu veselību, labāk atturēties no iegūšanas. Pircējam jāsaņem informācija par preces sastāvu, ražotāju, derīguma termiņu. Sastāvdaļas ir norādītas sastāvdaļu svara samazināšanās secībā. Negodīgi ražotāji dažkārt neuzskaita papildu piedevas.

Amatieru desa nevar būt lētāka par izejvielām, šajā gadījumā tās sastāvs ir apšaubāms (saskaņā ar GOST tajā jābūt vismaz 75% gaļas). Noturīgs aromāts, spilgta krāsa un pat patīkama garša nav kvalitātes rādītāji. Pārtikas piedevas visparastāko izejvielu var pārvērst par gardumu.

Dažas laba produkta pazīmes:

• desas klaipam nav tukšumu, tas ir blīvs un elastīgs;
• virsma bez redzamiem bojājumiem, traipiem, flegma, gluda;
• jo smagāks gabals, jo vairāk gaļas tajā;
• krāsa gaiši rozā vai bēša (krāsu spilgtums norāda uz krāsvielām);
• gaļas smarža ir patīkama, bet nav izteikta;
• tauki nedrīkst izkrist, un desa nedrīkst saplīst.