Mīdijas - kas tas ir?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Viens no gardākajiem gardumiem, kas iegūts no jūras dzīlēm. Tam ir tik bagāts vitamīnu sastāvs un oriģināla garša, ka to ēda pat senie grieķi. Mūsdienu cilvēki, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu un uzturu, jau sen ir iekļāvuši mīdijas savā uzturā. Kas ir jūras mīdijas, kādas ir to priekšrocības un kā tās pagatavot? Noskaidrosim!

Zinātniskā definīcija

Mīdijas ir jūras gliemji, kas pieder Mytilius ģimenei, gliemeņu klasei. Kopumā ir zināmas 6 šo organismu šķirnes, starp kurām ir arī ēdamas sugas. Mīdijas dzīvo visās Atlantijas, Klusā okeāna un Indijas okeāna jūrās. To dzīvotne ir piekrastes (plūdmaiņu) zona, kurā dominē smilšainas vai akmeņainas augsnes. Paisuma laikā krastā izmestie vēžveidīgie grupās tiek piestiprināti pie maziem akmeņiem, tādējādi mazinot pārkaršanu. Patiešām, vasarā ūdens no liela skaita gliemeņu čaumalu iztvaiko ātrāk nekā no nelielas kolonijas čaumalu virsmas.

Atšķirīgās pazīmes: gliemeņu izmērs un struktūra

Mīdijas ir iegareni ķīļveida mīkstmieši, vidēji to izmērs svārstās no 3 līdz 7 cm.pārklāts ar perlamutra slāni. Mīdijas pēc uzbūves atgādina ķemmīšgliemenes uzbūvi: tām ir arī dubultlapu forma, proti, gliemeņu iekšpuse atrodas vienā čaumalā divās pusēs, kas atveras un aizveras plūdmaiņu un bēguma laikā. Pateicoties šai struktūrai, mīdijām izdodas izdzīvot krastā līdz nākamajam paisumam, jo, vilnim uzmetot tās uz akmeņiem, čaulas vārsti cieši aizveras, tādējādi saglabājot pietiekamu ūdens padevi iekšējā mantijas dobumā vairākas dienas..

Bioloģisks mērķis

Pēdējā laikā ir uzliesmojušas daudzas diskusijas par mīdiju ieguvumiem un kaitējumu. Fakts ir tāds, ka gliemenes ir dabiski okeānu tīrīšanas līdzekļi, citiem vārdiem sakot, tie ir filtrs. Dienas laikā viena gliemene spēj izlaist cauri sev apmēram 90 litrus jūras ūdens, turot iekšā jebkādus bioloģiskos atkritumus (planktonu un detrītu). Tieši sestonofāgā ēšanas veida dēļ daži uzskata, ka mīdijas ir kaitīgas cilvēka ķermenim, tomēr zinātniskie pētījumi ir pierādījuši pretējo: apēstais zooplanktons un fitoplanktons tiek pārstrādāti smalkās žaunās un pēc tam pilnībā uzsūcas. mīdijas (t.i., gliemeņu apvalka dobumā nesēž baktērijas).

Mīdijas bieži var sajaukt ar ķemmīšgliemenēm, jo tās abas ir ļoti līdzīgas pēc izskata un piekopj aptuveni vienādu dzīvesveidu. Ķemmīšgliemeņu un gliemeņu čaula ir dabisks okeānu attīrītājs. Šis fakts bija stimuls tam, ka šie mīkstmieši tika mākslīgi audzēti tīrīšanai un filtrēšanai.jūras ūdeņi.

Sastāvs un derīgās īpašības

Mīdiju labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to, ka tās satur vairākus noderīgus mikroelementus un minerālvielas:

• Magnijs (Mg) - piedalās svarīgos dzīvības procesos: glikozes uzsūkšanā, enerģijas ražošanā, kaulu audu veidošanā.
• Kālijs (K) - atbild par pareizu sirds un asinsvadu sistēmas un muskuļu audu darbību, regulē asinsspiedienu un ir iesaistīts toksīnu izvadīšanā no zarnām.
• Kalcijs (Ca) - piedalās kaulaudu (zobu, skeleta) veidošanā, tā trūkums izraisa osteoporozi (kaulu trauslumu).
• A vitamīns - atbild par imūnsistēmas darbību, piedalās ādas atjaunošanā, no tā daudzuma atkarīgs, cik efektīvi organisms cīnīsies ar infekciju un vīrusiem.
• B vitamīnu grupas (B₃, B₅, B_{6) ir neaizvietojamas ražošanā. procesi, enerģijas sadale un pārnešana, ir iesaistīti redzes sistēmas veidošanā. Ir pierādīts, ka šo elementu trūkums izraisa emocionālus traucējumus (pēkšņas garastāvokļa svārstības, nogurums, biežs stress sīkumu dēļ).}
• E vitamīns - iesaistās vielmaiņā, uzlabo vielmaiņas procesu, ādas elastība ir atkarīga no tā daudzuma organismā, kas nozīmē, ka ar E vitamīna trūkumu tiek paātrināti novecošanās procesi.

Ķemmīšgliemeņu un gliemeņu līdzības ir tādas, ka tām daudzējādā ziņā ir līdzīgs ķīmiskais sastāvs. Lai gan zinātniski tiem ir daudz atšķirību (piemēram, mīdijaspiekopj gandrīz nekustīgu dzīvesveidu, un ķemmīšgliemenes var kustēties impulsīvās kustības dēļ).

Mīdiju gatavošana ēšanai

Mīdiju gaļa ir diētisks produkts, kas satur tikai 50 kcal uz 100 g produkta, tāpēc šis gardums nav kontrindicēts pat tiem, kam ir problēmas ar lieko svaru. Galvenais elements ir ar fosfatīdiem un veselīgiem taukiem bagātināts proteīns, kas labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu. Tātad, kā nomizot mīdijas un pagatavot tās mājās?

Ir vairāki veidi, kā pagatavot mīdijas: cepot tieši uz atklātas uguns, vārot katliņā vai jēlu pievienojot salātiem. Jebkurā gadījumā ir nepieciešams tos iztīrīt no izlietnes. Labākais veids, kā to izdarīt, ir šāds: vispirms ir jāizvēlas nebojātas mīdijas un tās iemērc traukā ar tekošu ūdeni, lai atbrīvotos no smiltīm un maziem gružiem. Pēc 20 minūtēm varat sākt mīdiju tīrīšanas procesu: zem tekoša ūdens ar otu notīriet gliemežvāku virsmu un pēc tam viegli pavelciet "bārdu" (šī ir šķiedru kopa, kas piestiprina gliemenes pie oļiem).

Receptes ar mīdijām

Mīdiju gaļai ir smalka garša, kas, apvienojumā ar pareizo mērci, neatstās vienaldzīgu pat pašu sabojātāko gardēdi. Gliemenes ar katru dienu kļūst arvien populārākas, un katrā valstī tās tiek gatavotas savā veidā. Šeit ir labākās gliemeņu gaļas receptes no pasaules līmeņa šefpavāriem!

Ceptu mīdiju pagatavošanai vajadzēs 200 g gliemeņu, 1 vidēja lieluma sīpolu, kl. eļļa - 70 g, zaļumi, kardamons un dažas garšvielas (melnie pipari vai itāļu garšaugi).1. solis. Sagatavojiet mīdijas, nomizojiet tās. Sīpolu sagriež kubiņos, pievieno kardamonu.

2. solis. Ielieciet sviestu uzkarsētā pannā, pagaidiet, līdz tas izkūst, un tad pievienojiet mīdiju gaļu un sagatavotos sīpolus. Cep uz vidējas uguns ne ilgāk kā 7 minūtes. Sāls un pipari.

3. darbība. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.

Šāda uzkoda kopā ar citronu sulu vai vīna mērci būs īsts jebkura galda noformējums!