Oriģinālais Boucher biskvīts mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konditorejas nolūkos Boucher biskvītu izmanto mazu kūku gatavošanai. Turklāt mazas sagataves tiek izmantotas kā pamatne krēma stādīšanai uz kūkas. Šāda veida miltu izstrādājumam ir īpaša garša un aromāts salīdzinājumā ar standarta biskvītu. Ir atšķirības receptē, pagatavošanas metodē.

Kas ir Boucher biskvīts, kāda ir tā īpatnība

Profesionālie konditori izmanto ļoti dažādus neskaidrus terminus un jēdzienus. Viens no tiem ir frāze "cepumu Boucher".

Šim miltu izstrādājumam ir šādas īpašības:

• Cepuma pusgatavam ir bieza konsistence, kas neļauj mīklai pirms cepšanas izklīst pa papīru.
• Īpašā Boucher biskvīta pagatavošanas tehnoloģija ietver sarežģītāku paņēmienu izmantošanu.
• Mīklas gatavošanas procesā olu b altumus un dzeltenumus saputo atsevišķi un pēc tam sajauc. Sabiezēšanai neizmantojiet svešus produktus, piemēram, cieti, želatīnu, mannu.

Kasnepieciešams biskvīta pagatavošanai

Bouchet biskvīts, tāpat kā jebkurš cits biskvīts, jāgatavo saskaņā ar precīzu recepti. Katrs produkts ir jāņem precīzi gramos, pretējā gadījumā produkts nepacelsies, un tekstūra paliks viskoza un pārāk blīva.

Boucher cepumu receptei nepieciešami šādi produkti:

• 11 olas.
• 1 glāze cukura.
• 1 glāze miltu.
• Neliela šķipsniņa citronskābes.

Nav iespējams precīzi noteikt, cik sagataves tiks iegūtas no uzrādītā sastāvdaļu skaita, jo kūku skaits būs tieši atkarīgs no katra elementa lieluma.

Īpaša biskvīta gatavošanas princips pieredzējušām mājsaimniecēm

Pirms gatavojat biskvītu mājās, rūpīgi jāizpēta recepte un mīklas gatavošanas princips. Lūdzu, ņemiet vērā, ka recepte nedaudz atšķiras no standarta mājās gatavota kūku cepuma pagatavošanas.

1. Vispirms rūpīgi sadaliet visas olas b altumos un dzeltenumos.
2. Dzeltenumus vajadzētu sajaukt ar cukuru. Dzeltenumus samaļ ar cukuru līdz viendabīgai masai.
3. Pēc berzēšanas masu sakuļ ar blenderi, līdz konsistence kļūst gaišāka un apjoms dubultojas.
4. Kad putošana ir beigusies, nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu.
5. Pēc tam b altumus saputo, līdz palielinās apjoms 6 reizes. Ir vērts sākt pērt ar mazāko ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu.
6. BeigāsOlb altumvielu gatavošanā ir vērts masā iebērt šķipsniņu citronskābes, lai nostiprinātu putu tekstūru.
7. Sajauc dzeltenumus ar ¼ daļu sakultu olu b altumu. Procedūra jāveic uzmanīgi un lēni.
8. Pusgatavam maisījumam pievieno miltus, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
9. Visbeidzot, pievienojiet pārējās olb altumvielas un sajauciet sastāvdaļas, pārvietojot silikona lāpstiņu no augšas uz leju.
10. Uz cepešpannas izklāj konditorejas papīru, to vajag viegli ieziest ar sviestu.
11. Izmantojot cauruļu maisiņu, uzvelciet kūkas uz sagatavotās virsmas. Ir vērts visus elementus veidot vienādas formas, lai tie vienmērīgi izceptos.
12. Kūkas atstāj cepeškrāsnī cepšanai 10-15 minūtes. Šajā procesā jums pastāvīgi jāuzrauga cepšana, bet neatveriet cepeškrāsni.

Pusfabrikāta gatavošanas noslēpumi mājās

Dažreiz Boucher biskvīta pagatavošana nemaz neizdodas tā, kā to dara profesionāli konditori. Ir vērts pievērst uzmanību dažiem ražošanas noslēpumiem:

• ¾ daļu cukura saputo ar dzeltenumiem, bet pārējo pievieno olb altumvielām.
• Proteīniem jābūt iepriekš atdzesētiem.
• Lai dzeltenumi būtu labi piesātināti ar skābekli, puto tos vismaz 5 minūtes ar mikseri vidējā ātrumā.
• Ja nav pārliecības par iegūto olb altumvielu un dzeltenumu konsistenci, tad labāk tos pakāpeniski ieviest miltos.
• Sastāvdaļas jāsajaucmaigi, bet ātri - ne vairāk kā 10 sekundes.
• Pēc mīklas uzklāšanas loksne ar sagatavēm nekavējoties jāievieto cepeškrāsnī cepšanai.

Lai apstrādājamā detaļa nenovecotu pirms laika, jau izceptās kūkas jāuzglabā telpā, kuras temperatūra ir vismaz 20 grādi ar mērenu mitrumu.

Ir svarīgi visas darbības veikt ātri un rūpīgi, lai ar skābekli bagātinātie proteīni un dzeltenumi nezaudētu papildu gaisa burbuļus, tad biskvīts nenosēstos.