Kāpēc veikalā pirktais un mājās gatavotais sviests drūp?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sviests nav tikai aromatizējoša piedeva putrām vai vārītiem kartupeļiem, tas ir arī vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots, kas nepieciešami aktīvai smadzeņu darbībai, imunitātes stiprināšanai, ādas stāvokļa uzlabošanai, asinsvadu nostiprināšanai utt. runa Runa ir par kvalitatīvu un dabīgu sviestu. Un, ja ticēt vairāku neatkarīgu ekspertu aplēsēm, veikalu plauktos tādu ir maz. Mūsu rakstā mēs apsvērsim, kāpēc sviests, kas nokrīt uz mūsu galda, drūp. Mēs noteikti pievērsīsimies tam, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu starp daudzo dažādu ražotāju sortimentu.

Vai sviestam jādrūp?

Dabiskajā formā šis produkts ir tikai dzīvnieku izcelsmes, jo tas ir izgatavots tikai no govs piena un krējuma. Atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas ir sviests "Tradicionālais", "Amatieris", "Zemnieks". Attiecīgi šāda produkta tauku saturs svārstās no 82,5% līdz 72,5%. Ja sviesta pagatavošanas tehnoloģija ir noturīga, tad piena tauku daudzums tajā stingri atbildīs GOST prasībām.

Lai pārbaudītu iegādātās preces kvalitāti, tā uz brīdi jāievieto saldētavā. Arī saldētam diezgan cietam sviestam vajadzētu labi sagriezt, protams, ja tauku daudzums tajā atbilst uz iepakojuma norādītajai vērtībai. Ideālā gadījumā, kad gabals tiek sagriezts, tas saglabā savu integritāti un nesadrūp. Un kāpēc sviests pēc atkausēšanas sadalās mazās daļiņās, tas jau ir jautājums negodīgiem ražotājiem. Un to mūsu tirgū nav nemaz tik maz.

Kāpēc griežot sviests sadrūp?

Iepriekš tika teikts, ka dabīgam produktam, kura sastāvā ir tikai piena krējums, ir jāsaglabā sava neatņemama struktūra un tas nedrīkst sadalīties sīkās daļiņās. Taču diezgan bieži var pamanīt, ka griežot sviests sadrūp. Kāpēc tas notiek? To var izskaidrot šādi:

1. Pārkāpti uzglabāšanas temperatūras nosacījumi. Visticamāk, šāda eļļa vairākas reizes tika sasaldēta un atkal atkausēta. Tā rezultātā tika salauzta tā struktūra.
2. Sliktas kvalitātes sviests. Tauku un mitruma attiecība šādā produktā navatbilst normai un standartam. Pēc atkausēšanas šāda eļļa sadrūp, jo, visticamāk, sākotnēji tā nebija pietiekami karstumizturīga, irdena.

Kā izvēlēties kvalitatīvu eļļu veikalā?

Pērkot sviestu lielveikalā, jāpievērš uzmanība vairākiem svarīgiem kritērijiem:

1. GOST dabīgais sviests - R 52969-2008 vai R 52253-2004 (Vologdas produkts, ko ražo tikai trīs rūpnīcas). Kopš 2015. gada jūlija ir stājies spēkā cits standarts GOST 32261-2013. Visas šīs vērtības ieteicams iegaumēt vai iegaumēt, lai vienmēr iegādātos tikai augstas kvalitātes sviestu.
2. Tauku saturs dabīgā tradicionālā, amatieru vai zemnieku produktā ir 72,5-82,5%. Ja zemāks, tad tas ir smērviela vai margarīns.
3. Iepakojums nedrīkst būt papīrs, bet gan folija. Tikai viņa var aizsargāt produktu no ultravioletā starojuma un citu negatīvu faktoru iedarbības.
4. Sviesta sastāvs - 100% pasterizēts krēms. Piena tauku aizstājēji, emulgatori un citas piedevas nav atļautas.
5. Dabīga produkta derīguma termiņš nepārsniedz 1 mēnesi, ja vien tam nav pievienoti konservanti un stabilizatori.

Kāpēc mājās gatavots sviests sadrūp no naža?

Izvēloties veikala preci, mēs 100% uzticamies informācijai uz iepakojuma. Tāpēc var tikai izskaidrot, kāpēc sviests drūpražošanas vai uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpums no ražotāja puses. Ar mājās gatavotu produktu situācija ir nedaudz atšķirīga. Lai saprastu, kāpēc mājās gatavots sviests sadrūp, griežot, ir jāizprot tā pagatavošanas tehnoloģija.

Tāpat kā ražošanā, šādu produktu gatavo, saputojot biezu piena krējumu. Pēc dažām miksera vai kombaina darbības minūtēm tās tiek stratificētas sviestā un paniņās (sūkalās). Tieši šis šķidrums nākotnē ir jāatdala no taukiem, jo, sasaldējot, sūkalas dos tādu pašu drupatu. Pareizi pagatavots mājas sviests nekad nedrūp un vienmēr viegli klājas uz maizes.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes mājās gatavotu sviestu?

Neapšaubāma priekšrocība, pērkot produktu tirgū, ir tā, ka varat to nogaršot. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, ka dabīgais sviests:

• nav smakas;
• ātri kūst mutē;
• atstāj patīkamu saldu un krēmīgu pēcgaršu;
• nelīp pie zobiem;
• ir gaiši dzeltens, bet ne b alts vai spilgti dzeltens.

Ja eļļa negaršo, tas nozīmē, ka tās gatavošanā izmantotas nekvalitatīvas izejvielas vai pievienoti augu tauki.

Citi veidi, kā noteikt produkta kvalitāti

Lai pārliecinātos, ka sviests ir kvalitatīvs, jums ir jāveic šāds eksperiments. Ievietojiet nelielu produkta gabalu, kas sver 20 g, karstāūdens. Ja sviests ir dabīgs, tas vienmērīgi izšķīst, savukārt margarīns vai pastas sadalīsies atsevišķās daļiņās.

Ja produktam ir augsts sūkalu saturs, tad dažu minūšu laikā pēc tā izņemšanas no saldētavas uz virsmas parādīsies ūdens pilieni. Tas nozīmē, ka griežot tas noteikti sadrūp. Kāpēc tas notiek ar sviestu, ir aprakstīts iepriekš. Tas galvenokārt ir tā ražošanas tehnoloģijas pārkāpums rūpnīcā vai mājās.