Ievads marcipāna vēsturē. Kā pagatavot savu marcipāna kūku

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

No Andersena un brāļu Grimmu pasakām visi jau sen zina, ka bērnu laimes simbols un iecienīts gardums, no kura nevar atteikties, pat draudot dzīvībai, ir marcipāna kūka. Atliek vien to pateikt skaļi, jo siekalas jau tecējušas, un galvā zīmējas labākā iespējamā deserta bildes. Taču ne visi ir personīgi pazīstami ar šo produktu, viņiem nav ne jausmas, kā tas ir izgatavots un no kurienes tas nāk.

Kas ir marcipāns?

Klasisks saldums ir m altas mandeles (varbūt vairākas šķirnes), kas sajauktas ar pūdercukuru un dažreiz olām. Taču tagad šim sastāvam pieņemts pievienot dažādas garšas - apelsīna miziņu, kakao, rožūdeni, liķierus, garšvielas un dažas garšvielas. Mandeles ir bagātas ar taukainām eļļām, pateicoties kurām no iegūtās mīklas ir viegli veidot jebko.

Iegūtos makaronus pasniedz gan tīrā veidā, gan glazētu konfekšu veidā, dekoratīvos elementus lieliem desertiem un citiem ēdieniem.

Izcelsmes un izplatīšanas vēsture

Ir daudz leģendu par to, kad un kā parādījās marcipāns. Dažas arābu valstis, Indija, Turcija, Igaunija, Itālija, Francija, Spānija un Vācija cīnās par tiesībām tikt sauktam par viņa vēsturisko dzimteni. Dažos avotos pat teikts, ka senie persieši un bizantieši zināja par marcipānu pirms pusotra tūkstoša gadu.

Nav svarīgi, vai tas tika izgudrots nejauši, kad, izņemot mandeles, nomira visa raža, vai kādā no Eiropas aptiekām kā līdzeklis pret depresiju un garīgiem traucējumiem sievietēm, vai kādā citā veidā, bet tagad marcipānu pazīst visā pasaulē. Itālijā tas ir tradicionāls Ziemassvētku un 14. februāra cienasts, Nīderlandē Svētā Nikolaja dienas cienasts, un Lieldienu marcipāna zaķi ir iecienīti visu katoļu vidū. Spāņi tai pievieno ciedru riekstus, austrieši rīvētu citrona miziņu. Maiznieki piedāvā saldo zobu kūkas, liķierus, bulciņas, piparkūkas, flīzes, krēmus un putas.

Pasaulē ir pat vairāki marcipāna muzeji, no kuriem viens atrodas Krievijā Kaļiņingradā. Bijušās Prūsijas teritorijā tas bija zināms pirms vairākiem gadsimtiem. Ir saglabājies vecais iepakojums, veidnes izgatavošanai, pastkartes un fotogrāfijas. Un, protams, marcipāna figūriņas uz kūkas no vienkārša dekora ir kļuvušas par mākslas darbu. Mākslinieki no smalka materiāla veido vēsturisku ēku, pieminekļu un citu interesantu eksponātu kopijas. Neviens apmeklētājs neaizbrauc, neiegādājoties saldu suvenīru sev un saviem mīļajiem.

Kāpagatavot marcipānu

Īsti klasiski makaroni pārdošanā, diemžēl, ir ārkārtīgi reti. Biežāk plauktos var atrast par to izdalīto valriekstu, zemesriekstu vai lazdu riekstu masas. Rezultātā nav tā elegantā garša, jo uzskaitītajiem riekstiem sastāvā nav tik daudz eļļas, līdz ar to šādam “marcipānam” nav vajadzīgās lipīguma.

Ja izdodas atrast īsto pastu, tad mandeļu saturs nepārsniedz 35% 50% vietā un norādīts derīguma termiņš - vairāki mēneši. Lai gan šādu produktu labā iepakojumā var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Marcipānu vāra arī mājās. Tam būs vajadzīgas mandeles un cukurs. Ideālā gadījumā uz katrām 30-40 saldajām mandelēm jāpievieno 1 rūgtais rieksts, tā masu gatavo Francijā. Rūgtās mandeles dažreiz pārdod konditorejas nodaļās, lai gan mūsu valstī tās ir reti sastopamas. Ja tas netika atrasts, tad kā aizstājēju izmanto mandeļu esenci.

Marcipānu var pagatavot aukstu vai karstu. Pirmais tiek uzskatīts par vēsturiski pareizu, jo vēlamajai konsistencei produktam nav nepieciešama augsta temperatūra un papildu sastāvdaļas. Tikai pūdercukurs un rieksti. Izmantojot karsto metodi, parasti pievieno olas un cukuru izkausē sīrupā.

Aukstā gatavošanas metode

• Mandeles un cukuru ņem vienādos daudzumos (cukura var būt mazāk, bet nekādā gadījumā otrādi).
• Mandeles samaļ miltos, cukuru pulverī.
• Iegūtais maisījums ir viegli formējams un atgādinaplastilīns.

Ja rieksti ir nekvalitatīvi, tad pastas labi nesajaucas eļļu trūkuma dēļ. Tad viskozitātei izmanto saputotu vistas proteīnu.

Karstā metode

• Mandeles un cukuru ņem vienādās proporcijās.
• Mandeles samaļ miltos, cukuru izkausē sīrupā.
• Iegūto samaisiet, maisot kā mīklu.

Iegūto masu var izmantot gan kā kārtu starp kūkām, gan slānī smērēt pa virsu biskvītam, gan kā tortes dekorāciju.

Vienkārša marcipāna kūkas recepte

Pēc tam, kad kūkas pamatne ir gatava, ar otu uzklāj to ar medus ūdeni. Marcipāna masu izrullē par 10 cm lielāku apli par pamatu. Marcipānu liek uz kūkas aplī, gludi. Nogrieziet lieko daļu.

Katrs sevi cienošs izcils konditors savu marcipāna veidošanas metodi patur noslēpumā, nevienam to neatklājot. Lai makaroniem piešķirtu smalku, izsmalcinātu garšu, virtuvē ir jāpavada vairāk nekā viena diena, eksperimentējot. Tās parasti sākas ar marcipāna maizes un bumbiņu gatavošanu, vēlāk pārejot pie kaut kā nozīmīgāka, piemēram, marcipāna kūkas. Pēc pasūtījuma tiek gatavots svētkiem vai īpašiem gadījumiem, dekorējot ar figūriņām un ziediem. Izmantojot spilgtas pārtikas krāsvielas un otas, izmantojot iztēli, amatnieki ar savām rokām veido pasakainus putnus un dzīvniekus, iecienītākos multfilmu un grāmatu varoņus. Nav pārsteidzoši, ka bērnu marcipāna kūka ir bieža dāvana maziem bērniem. Protams, pārāk daudz cukura neder ne pieaugušajiem, ne bērniem,tāpēc jums vajadzētu aprobežoties ar šādu prieku.

Marcipāns iemieso izsmalcinātību un aristokrātiju. Līdz šim tas ir viens no oriģinālākajiem konditorejas meistardarbiem, kā tas bija pirms tūkstoš gadiem, nemainot savu tradicionālo garšu, bet iepriecinot savus cienītājus ar viegliem inovāciju un pārmaiņu aromātiem.