Zutis suši: atlases noteikumi, uzglabāšanas iespējas, receptes un gatavošanas nianses

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Suši zutis jeb unagi (kas ir japāņu valodā saldūdens zutim) nedrīkst jaukt ar jūras šķirni, ko sauc par anago. Par visaugstāko kvalitāti tiek uzskatīts dabīgā vidē noķerts, nevis saimniecībā audzēts produkts. Ideāls unagi izmērs ir no 30 līdz 50 centimetriem. Dažos dārgos Japānas restorānos akvāriji ir piepildīti ar dzīviem zušiem, un viņi nesāk tos gatavot, kamēr nav saņemts pasūtījums.

Cik ilgi šis produkts ir zināms un kam tas ir piemērots?

Saskaņā ar dažiem avotiem unagi Japānā ir izmantots tūkstošiem gadu. Produkts ir bagāts ar olb altumvielām, vitamīniem A un E uc Daži cilvēki uzskata, ka unagi ēšana dod viņiem izturību. Šī iemesla dēļ japāņi visbiežāk ēd zušus gada karstākajā laikā. Ir japāņu paraža ēst unagi vasarā no jūlija vidus līdz augusta sākumam.

Kā to lieto?

Suši zušus parasti fileē un apcep, pēc tam pārlej ar saldenu mērci. Papildus suši no tā tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni. Tas var būt bārbekjū, kā arī vienkāršigrilēta fileja ar saldo sīpolu mērci. Tvaicētus b altos rīsus parasti pasniedz kā piedevu.

Āzijas specializētajos veikalos suši zušus visbiežāk pārdod saldētus, iepakots vakuumā. Labi pagatavots unagi apvieno bagātīgu garšu (mazliet kā pastēte) ar mutē laistošu tekstūru, kas ir kraukšķīga no ārpuses, bet sulīga un maiga iekšpusē. To bieži dēvē par suši kūpinātu zuti, taču tā pagatavošana nav saistīta ar kūpināšanu parastajā veidā.

Kā tiek izgatavoti unagi?

Japānas austrumos to parasti tvaicē pēc vieglas grilēšanas, lai noņemtu liekos taukus, pēc tam garšo ar saldu mērci un grilē vēlreiz. Valsts rietumu daļā tvaicēšanu neizmanto, produktu vienkārši ilgāk cep, lai sadedzinātu liekos taukus. Šīs īpatnības dēļ suši zutis Japānas austrumos ir smalkāks nekā Japānas rietumos.

Arī mērces sastāvdaļas ir svarīgas unagi gala garšai. Svarīga ir arī uz grila izmantoto kokogļu kvalitāte: vislabākā veida ogles ir izgatavotas no ozola masīvkoka.

Kā iegādāties unagi?

Kā jau minēts iepriekš, pērkot zuti, jāpievērš uzmanība filejas izmēram. Tas nedrīkst būt mazāks par 30 cm un lielāks par 50. Pievērsiet uzmanību arī produkta tekstūrai un mērces klātbūtnei (tās vajadzētu būt daudz). Unagi labāk uzglabāt sasaldētu, jo tas ir ātrbojīgs produkts.

Kā to izmantot suši pagatavošanai

Kā minēts iepriekš, zutis ir suši zivs, vairumā gadījumu to izmanto šim ēdienam. Kā to izmantot šajā statusā? Klasiskajam unagi nigiri jums būs nepieciešams:

• 125 grami zušu filejas (unagi);
• 150 grami suši rīsu;
• 180ml ūdens;
• 12 ml rīsu etiķa;
• 3 grami sāls;
• 7 grami cukura.

Kā notiek suši rīsu gatavošanas process?

Lai pagatavotu suši rīsus, ielieciet putraimus vidējā katliņā un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni 5 vai 6 reizes. Piepildiet tvertni ar tīru ūdeni un ļaujiet rīsiem mērcēt 20 minūtes.

Izmantojot ļoti smalku sietu, noteciniet ūdeni, atgrieziet rīsus katlā un ielejiet pēc receptes izmērīto ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj katlu ar cieši pieguļošu vāku un samazina siltumu līdz minimumam. Viegli atlaidiet tvaiku un vāriet rīsus 20 minūtes. Kad tas ir gandrīz gatavs, pagatavojiet mērci. Lielā bļodā sajauciet etiķi, cukuru un sāli un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 10 sekundēm. Maisiet maisījumu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.

Pēc tam, kad rīsi ir pagatavoti, izslēdziet uguni un pārlejiet putraimus bļodā ar suši etiķi. Visu kārtīgi samaisiet ar koka karoti, lai sastāvdaļas apvienotos, pēc tam ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.

Kā salikt suši?

Pa to laiku sagatavo zuti. Izmantojot ļoti asu nazi, sagrieziet plānās šķēlēsfileja vienmērīgās strēmelēs, katra sver 10-12 gramus. Lai gabaliņi būtu vienmērīgi, varat ņemt nedaudz sasaldētu unagi.

Lai pagatavotu zušu nigiri suši, izmēriet 10 rīsu porcijas, katra sverot 12 gramus. Ar plaukstām izveidojiet rīsu bumbiņas vienāda izmēra iegarenās formās un novietojiet tās uz metāla paplātes. Virsū liek sagrieztas zušu sloksnes, pievieno dažus pilienus unagi mērces (no iepakojuma) un apcep ar degli, līdz viegli brūnas. Pēc tam kārtojiet nigiri uz pasniegšanas šķīvja.

Lai pasniegtu suši, pārlejiet ar nedaudz unagi mērces. Ievietojiet marinētu ingveru un vasabi uz katra šķīvja.

Kā pagatavot unagi ruļļus?

Papildus zušu suši receptēm populāri ir arī rullīšu ceļveži. Šī japāņu uzkoda uz mūsu galdiem ir iesakņojusies īpaši labi. Rullīšus ir viegli pagatavot mājās. Vienam no šī ēdiena variantiem jums būs nepieciešams:

• 240 grami suši rīsu;
• 1 pilna nori lapa (ceptas jūraszāles);
• 30 grami gurķu, svaigu;
• 15 grami daikona asnu, svaigi;
• 120 grami unagi;
• 30 grami sezama sēklu;
• gari (marinēts ingvers) pēc garšas;
• vasabi (japāņu mārrutki), pēc garšas;
• sojas mērce - pēc garšas.

Rīsu garšvielām:

• 3 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 glāze rīsu etiķa;
• 30 grami jūraskombu jūraszāles.

Glazūras mērcei:

• 120 grami sakē;
• 120 grami mirin;
• 30 grami cukura;
• 30 grami ūdens;
• 15 ml sojas mērces.

Kā likt unagi roll?

Lai pagatavotu suši rīsus, rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes caurdurī. Gatavojot rīsus 1 glāzei putraimu, katlā vai rīsu plīts pievieno nedaudz mazāk par 1 glāzi ūdens. Pēc 45 minūšu vārīšanas pārlieciet putraimus lielā bļodā (vislabāk ir plastmasa vai koks), lai paātrinātu dzesēšanas procesu. Pievieno 30 ml mērces. Ļaujiet rīsiem atdzist. Laiku pa laikam samaisiet, lai graudaugi vienmērīgi atdziest. Uzgaidiet apmēram 20–30 minūtes, pēc tam varat turpināt darbības.

Novietojiet veselu nori loksni (rupjo pusi uz augšu) uz bambusa paklājiņa. Pārklājiet visu loksni, izņemot 2 cm no tālākās malas, ar vienmērīgu rīsu kārtu, nospiežot to ar mitrām rokām. No kreisās puses uz labo apkaisa ar sezama sēklām. Novietojiet unagi, gurķu un daikona asnu sloksnes sev tuvākajā nori galā. Izrullējiet pildījuma lapu pretējā virzienā no jums, saspiediet rullīti ļoti cieši un turpiniet rullēt, līdz sasniedzat tukšo nori galu. Lai rullīti noslēgtu, nosmērējiet jūraszāļu lapu ar rīsu mērci. Saspiediet rullīti ar bambusa paklājiņu. Jūs varat veidot ruļļu, kā vēlaties, padarot to nedaudz ovālu vai kvadrātveida. Lai pasniegtu, sagrieziet rullīti 12 vienādos gabalos. To vislabāk izdarīt ar mitru nazi, lai nesabojātuprodukts.

Liek glazūras mērci uz ruļļa vai pasniedz atsevišķi uz šķīvja. Dekorē ar marinētu ingveru un vasabi. Pasniedziet tīteņus ar sojas mērci.