Uztura tauki: klasifikācija, pielietojums, kalorijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vārds "resns" vien daudzus cilvēkus satrauc. Galu galā turpat prātā ir asociācija ar resnu ķermeni un nokarenām pusēm. Tomēr uztura tauki ir īstā degviela mūsu ķermenim. Atšķirībā no ogļhidrātiem un olb altumvielām, tiem ir augsts enerģijas saturs.

Tauki ir vissvarīgākā pārtikas sastāvdaļa, kurai bez kļūdām jānonāk pie mums no ārpuses. Tajā pašā laikā tam jābūt sabalansētam ar nepieciešamo ogļhidrātu un olb altumvielu daudzumu.

Uztura tauki un tauki mūsu ķermenī ir jēdzieni, kaut arī savstarpēji saistīti, taču tomēr atšķirīgi. Pirmais no tiem nozīmē diezgan vērtīgu produktu, kura lomu ir diezgan grūti pārvērtēt. Tauku uzturvērtības ļauj tiem kļūt par aktīviem dalībniekiem dzīvībai svarīgos procesos, kas notiek mūsu organismā. Citiem vārdiem sakot, bez tiem nav iespējama visu mūsu orgānu un sistēmu normāla darbība.

Vērtīgas produkta īpašības

Uztura tauki ir sava veida degviela cilvēka ķermenim. Apstrādājot tikai vienu gramu no tiem, izdalās 9 kilokalorijas, kas ir divarpus reizes vairāk nekā ogļhidrāti un olb altumvielas. ATtā ir tauku enerģētiskā funkcija. Turklāt šis elements ir nepieciešams plastisko vai strukturālo darbību veikšanai.

Tas ir saistīts ar faktu, ka tauki ir audu un šūnu membrānu neatņemama sastāvdaļa. Bez to nepieciešamā daudzuma mūsu šūnās tiek traucēti vielmaiņas procesi. Tas negatīvi ietekmē organisma apgādi ar barības vielām. Turklāt taukskābju trūkums vai pārmērīgs pārpalikums noved pie tā, ka šūnas zaudē spēju atbrīvoties no visiem izveidotajiem "atkritumiem". Tas viņiem draud ar sārņu veidošanos, kas negatīvi ietekmē veselību.

Mūsu organismā uztura tauki pilda arī regulatora funkciju. Bez to klātbūtnes audu un orgānu šūnās kļūst neiespējama tādu taukos šķīstošo vitamīnu kā A un C, E K uzsūkšanās. Turklāt šīs svarīgās sastāvdaļas ir viena no hormonu sastāvdaļām.

Taukiem ir arī transportēšanas funkcija. Tas izpaužas sniegtajā palīdzībā dažādu vielu kustībā pa organismu.

Tauku nepieciešamība slēpjas to aizsargfunkcijās. Galu galā šie komponenti aizsargā mūsu ķermeni no temperatūras ietekmes un iekšējos orgānus no mehāniskas ietekmes.

Klasifikācija

Kā tiek klasificēti uztura tauki? Šo produktu klasifikācija paredz iedalījumu pēc izejvielu veida, kā arī pēc konsistences. Tie ir:

1. Pamatojoties uz sākotnējo produktu:

- dzīvnieki (piens, liellopu gaļa, cūkgaļa, aitas gaļa, kauli un zivis);

- dārzenis (iegūts no augu augļiem, riekstiem un sēklām);- kombinēts - ražots no dažādām izejvielām (margarīns, konditorejas tauki, pastas).

2. Pamatojoties uz konsekvenci:

- ciets (lielākā daļa dzīvnieku tauku, kā arī kakao sviests, kokosrieksts un palma);- šķidrs (lielākā daļa augu eļļu, kas iegūta no sēklām un augļiem).

Tauki, kas ir daļa no lipīdu klases jeb, kā tos sauc eksperti, triglicerīdi, ir dabiski organiski savienojumi. Tie satur kompleksos pilnos esterus un vienbāziskās taukskābes.

Ir vērts atzīmēt, ka šķidros augu taukus, piemēram, sviestu, sauc par eļļām.

Ķermeņa vajadzība pēc taukiem

Šis produkts lēnām sadalās kuņģa-zarnu traktā, jo tas ir nepieejamā stāvoklī kuņģa-zarnu trakta enzīmiem. Turklāt tas tiek nogulsnēts zemādas tauku slāņos kā neitrāla rezerve. Pēc tam šādi tauki tiek izmantoti kā enerģijas avots.

Kāda ir cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc šī produkta? Tas viss ir atkarīgs no vecuma un enerģijas patēriņa. Piemēram, vecākiem cilvēkiem pietiek savā uzturā iekļaut 75–80 gramus tauku.

No visiem esošajiem šī produkta veidiem apmēram trīsdesmit procenti būtu jāizmanto augu eļļas. Taču jāatceras, ka tauki ir neatņemama vairuma pārtikas produktu sastāvdaļa. Daudz to ir zivīs un gaļā, sierā un konditorejas izstrādājumos.

Uzturvērtība

Šim indikatoram ir dažādas vērtības atkarībā no tauku veida un to sagremojamības organismā. Un tas, savukārt, ir tieši atkarīgs no produkta kušanas temperatūras. Piemēram, tauki ar zemu kušanas temperatūru (zem 37 grādiem) vispilnīgāk un ātrāk emulģējas gremošanas traktā un līdz ar to viegli uzsūcas. Kuri produkti vislabāk atbilst šiem parametriem? Tie ir cūkgaļas un zosu tauki, sviests, šķidrie tauki un visa veida margarīni.

Pārtikas produkti ar augstu kušanas temperatūru organismā uzsūcas daudz sliktāk. Tātad, ja šis rādītājs sviestam ir 98,5%, tad jēra taukiem tas ir 80-90% robežās. Bet cilvēka ķermenis uzņem liellopu taukus par 80-94%.

Enerģijas vērtība

Kā minēts iepriekš, uztura tauki ir sava veida degviela mūsu ķermenim. Tātad simts gramos govs sviesta atkarībā no tā veida ir no 570 līdz 750 kcal. Tas pats rādītājs margarīnās ir 750 kcal, bet kausētajos dzīvnieku taukos un augu eļļās - 890 kcal.

Labdabīgi tauki

Kā noteikt mūsu organismam tik vērtīga produkta piemērotību patēriņam? Labdabīgam krēmveida mazajam ir b alti krēmkrāsas vai gaiši dzeltena krāsa. Tajā pašā laikā tai nav svešas smaržas un garšas. Tam ir arī viendabīga tekstūra. Tās pašas īpašības atšķir īstu mājās gatavotu sviestu. Izkusušajam produktam ir mīkstsgraudaina tekstūra. Tajā pašā laikā, kad tas pāriet kausētā stāvoklī, tas zaudē krāsu un izceļas ar piemaisījumu neesamību.

Kvalitatīva dezodorēta saulespuķu eļļa ir caurspīdīga, bez garšas un bez nogulsnēm. Tam var būt maz smakas vai bez tās. Kas attiecas uz nerafinētajām sugām, tās izceļas ar nogulumu klātbūtni, kas ir līdz pusotram procentam no šī augu produkta kopējā apjoma.

Nevēlami tauki

Neēdiet nedaudz krēmīgu, kam ir nepatīkama rūgta garša, asa smarža un sasmakums (virsmas tumšums). Par šī produkta slikto kvalitāti liecina stearīna sveču garša, speķis, apzaļumojums, pelējuma klātbūtne u.c. Sviestu, kuram ir aptumšota maliņa, var nomizot un ēst.

Augu eļļu sliktā kvalitāte pateiks to sasmakušo, dedzinošo vai asu garšu un smaržu. Šos produktus nav ieteicams lietot uzturā. Galu galā tie uzkrāj tauku sadalīšanās elementus, kā arī zaudē vitamīnus un neaizstājamās skābes.

Pieteikums

Kur tiek izmantoti pārstrādātie tauki? Viņi atrod savu pielietojumu šādās jomās:

- pārtikas rūpniecība;

- farmācija;

- kosmētikas un ziepju ražošana;- smērvielu ražošana.

Galvenais dzīvnieku tauku lietojums ir kulinārijas jomā. Šeit tos izmanto kā pārtiku. Starp tiem ir aitas,cūkgaļa un liellopa gaļa. Bet no zivju un jūras zīdītāju audiem tiek ražoti ne tikai pārtikas tauki, bet arī veterinārie (barības), medicīniskie un tehniskie. Kāda ir šāda veida tauku izmantošana? Kas attiecas uz veterināro produktu, tā galvenais mērķis ir lauksaimniecības putnu un dzīvnieku barošana. Kāda ir rūpniecisko tauku pielietojuma joma? Tos izmanto parfimērijas un ķīmiskajā rūpniecībā, kā arī citās tautsaimniecības jomās, lai ražotu putu slāpētājus un mazgāšanas līdzekļus, ādas apstrādi, lūpu krāsas un krēmus.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Visi pavāri labi apzinās, ka gatavoto ēdienu garša lielā mērā ir atkarīga ne tikai no pamatprodukta kvalitātes un veida, bet arī no tam izmantotajiem taukiem. Ja šī sastāvdaļa neatbilst, trauku kvalitāte ievērojami pasliktinās.

Piemēram, kausēti tauki no liellopa vai cūkgaļas taukiem nav piemēroti pankūku cepšanai ar ievārījumu. Šo kombināciju var izmantot tikai neprasmīgs un nepieredzējis pavārs.

Lai daudziem ēdieniem piešķirtu maigu un maigu garšu, to gatavošanā tiek izmantots sviests. Visbiežāk šo produktu izmanto sviestmaizēm. Tā izkusušo izskatu pārlej jau gataviem ēdieniem no gardēžu un diētiskiem produktiem. Eļļu izmanto arī mērču garšošanai.

Siltajiem gaļas ēdieniem, kā arī dažu šķirņu miltu izstrādājumu cepšanai izmanto speķi un liellopu speķi. Jēra tauki tiek veiksmīgi izmantoti Vidusāzijas un Kaukāza virtuvē.

Pavāri izmanto augu eļļas, kadreceptēs ir jāizmanto tauki, kas nesacietē.

Jāizmanto

Bez taukiem nav iespējams viens no svarīgākajiem kulinārijas procesiem - cepšana. Tikai ar tās palīdzību pavārs var sasildīt oriģinālo produktu līdz augstai temperatūrai. Tajā pašā laikā gaļa, zivis vai dārzeņi tiek pasargāti no aizdegšanās un aizdegšanās. Cepšanas procesā starp produktu un trauka dibenu veidojas plāns tauku slānis. Tas veicina vienmērīgu sildīšanu.

Cepot parādās vēl viena noderīga tauku kvalitāte. Tas izšķīdina dažas dārzeņos esošās aromātiskās un krāsvielas. Tas ievērojami uzlabo ēdiena smaržu un izskatu.

Palmu eļļas izmantošana

Šis produkts Krievijā tika izmantots salīdzinoši nesen. Eļļas ražošana ir izveidota no palmas augļiem, ko sauc par eļļas augu sēklām.

Kur tiek izmantoti šie uztura tauki? Šo augu produktu visbiežāk izmanto maizes izstrādājumos, kā arī ilgstoši lietojamu konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Palmu eļļai ir interesantas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tāpēc tas ir iekļauts mūsu planētas visbiežāk ražoto augu tauku veidu sarakstā. Tas ir saistīts ar tā zemajām izmaksām un pieejamību. Palmu eļļai ir vēl viena pievilcīga kvalitāte. Pateicoties labajai oksidācijas stabilitātei, to var uzglabāt ilgu laiku.

Visbiežāk lietojumsaugu tauki ir pārtikas rūpniecība. To izmanto cepumu rullīšu un vafeļu, krēmu un kūku ražošanā. To izmanto arī pusfabrikātu cepšanai. Šo augu tauku kaloriju saturs ir 884 kcal.

Daudzi produkti ir neaizstājami bez palmu eļļas. Tātad tas ir iekļauts iebiezinātā piena un kausētā siera sastāvā, tiek pievienots biezpienam un biezpiena desertiem. Šī eļļa ir arī piena tauku aizstājējs. Papildus pārtikas rūpniecībai produktu izmanto ziepju un sveču ražošanā, kā arī kosmetoloģijā (ādas mitrināšanai un mīkstināšanai).

Konditorejas tauku izmantošana

Šis produkts ir izgatavots galvenokārt no augu izcelsmes izejvielām. Tomēr tas var saturēt cūkgaļas vai liellopu gaļas taukus. Satur konditorejas taukus un vaļu speķi. Viena no produkta sastāvdaļām ir arī kokosriekstu vai palmu eļļa.

Konditorejas izstrādājumu tauki ir b alta cieta viela ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Kas attiecas uz tā garšu un patērētāja īpašībām, tās galvenokārt ir atkarīgas no sastāva. Piemēram, konditorejas taukos, ko izmanto maizes izstrādājumiem, ir līdz 65 procentiem augu un vaļu speķa, kā arī līdz 22 procentiem augu eļļas. Dažkārt receptē ir iekļauta palmu eļļa, kas gala produktam piešķir specifisku garšu.

Konditorejas tauku izmantošana ļauj savienot kopā izmantotās sastāvdaļas. Turklāt produkti, kas izgatavoti uz tā pamata, ir uzlabojuši uzturvērtībuīpašības. Šo tauku kaloriju saturs ir 897 kcal.

Margarīns

Šis produkts pieder kombinēto tauku grupai. To ražo, piedaloties pastāvīgā tehnoķīmiskā un laboratorijas kontrolē. Galvenā izejviela margarīna ražošanai ir dažāda veida augu un dzīvnieku tauki. Pirmā no tām ietver sojas, saulespuķu un kokvilnas sēklu eļļas. Un vaļu taukus bieži izmanto kā dzīvnieku taukus.

Sagatavotās izejvielas tiek nogādātas cietā stāvoklī un tiek panākta viendabīga maisījuma konsistence.

Margarīnu izmanto dažādu veidu ēdienu pagatavošanai, kā arī dažu miltu izstrādājumu cepšanai. Pievienojiet to m altajiem dārzeņiem un gaļai.

Margarīns ir piemērots arī fritēšanai. Patiešām, pat ļoti spēcīgi karsējot, tas neiegūst rūgtuma garšu un bērna smaržu. Produkta kaloriju saturs ir 570 kcal.