Mājas baklavas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir maz cilvēku, kuriem austrumu konditoru darinājumi ir vienaldzīgi. Baklava ir viens no populārākajiem tradicionālās turku, irāņu, grieķu, uzbeku mājsaimnieču cepšanas veidiem. Šī pīrāga receptes atšķiras atkarībā no reģiona, pildījuma, izmantotajām garšvielām un mīklas izrullēšanas veida. Mūsu raksts palīdzēs jums uzzināt, kā šis gardais gardums tiek pagatavots.

Mazliet vēstures

Pirms zināt slavenākās baklavas receptes, jums vajadzētu ieskatīties gadsimtu dziļumos. Tātad, tiek uzskatīts, ka asīrieši izdomāja mīklu un pildījumu šādam riekstam. Tomēr pirmā rakstiskā pieminēšana šāda veida saldajiem konditorejas izstrādājumiem ir datēta ar 15. gadsimtu. Saskaņā ar Osmaņu sultānu pavārgrāmatu, kas glabājas muzejā Topkapi pilī, 1453. gadā pie Mehmeda II Fatiha galda tika pasniegta baklava. Sultāns bija sajūsmā par šo gardo desertu un lika pierakstīt savu recepti, lai viņu neaizmirstu. Kopš tā laika baklavu sāka gatavot un pasniegt Osmaņu valdnieku viesiem par katrubrīvdiena.

Ir alternatīva versija. Pēc viņas teiktā, šo konditorejas izstrādājumu Mazāzijas pussalas iedzīvotāji pazina jau 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Tur viņu satika grieķu jūrnieki un tirgotāji. Viņi atveda baklavas recepti uz Atēnām. Vietējās mājsaimnieces un konditori to uzlaboja, izgudrojot metodi ļoti plānai mīklas izrullēšanai, ko sauca par filo, kas grieķu valodā nozīmē “lapa”. Mūsdienās to pārdod lielveikalos daudzās valstīs, tostarp Krievijā.

Skatījumi

Kā jau minēts, baklavas receptes ļoti atšķiras atkarībā no valsts un pat reģiona. Tikai Turcijā ir zināmi vairāk nekā 100 šī garduma veidi, kas atšķiras pēc sastāva un mīklas un pildījuma pagatavošanas tehnoloģijas, pēc formas utt. Kā tos sauc vien! Šis ir "iesaiņots turbāns", "dāmas vēders", "Sultāna pils" un "lakstīgalas ligzda".

Līdzās baklavai, kas gatavota pēc senām, simtiem gadu senām receptēm, iecienīti ir arī mūsdienu konditoru izgudrotie deserti. Piemēram, šodien varat izmēģināt baklavu ar šokolādi.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Tradicionālo baklavu cep zemā metāla traukā, piemēram, cepešpannā vai pannā.

Sākotnēji tas veidojas kā slēgts pīrāgs. Tomēr pirms cepešpannas nosūtīšanas uz cepeškrāsni vai cepeškrāsni to sagriež porcijās. Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces iesaka nenest nazi pie metāla, atstājot pēdējo kārtu nenogrieztu. Ar šo nosacījumu baklava (skatiet recepti zemāk) izrādāsgaisīgāks, un saldais pildījums nepiedegs. Kūku sagriež jau gatavu, pirms pārlej ar sīrupu.

Cienasta gatavošanas laikā bieži ir pārtraukums, kura laikā tiek pievienots gī vai cita šķidra piedeva.

Gatavu baklavu (recepti ar foto skat. zemāk) pārlej ar sīrupu, kas maina kūkas garšu un piešķir tai garšu.

Pildījums

Ja jūs interesē baklava, soli pa solim recepte (ēdienu fotoattēli ir parādīti rakstā) palīdzēs bez problēmām pagatavot šo gardo desertu. Ja neesat pārliecināts, ka varat tikt galā ar mīklas gatavošanu, vienkārši iegādājieties filo loksnes iepakojumos. Tādā veidā baklavu varēsiet izcept daudz ātrāk, turklāt iegūsiet garantēti izcilu rezultātu, ja vien spēsiet pareizi pagatavot pildījumu.

Pirmā iespēja pildījuma pagatavošanai

Jebkurā mājās gatavotas baklavas receptē (ar fotoattēlu vai bez tās - vienalga), ir instrukcijas saldās kārtas pagatavošanai.

Vienkāršākais veids ir vienmērīgi sajaukt sasmalcinātos riekstus un pūdercukuru. No pirmā acu uzmetiena tajā nav nekā sarežģīta. Taču tie, kas baklavu cep pirmo reizi, bieži pieļauj kļūdas, kas ne vislabākajā veidā ietekmē rezultātu.

Lai nenonāktu līdzīgā situācijā, nav ieteicams lietot granulētu cukuru, cerot, ka tas var aizstāt pūdercukuru. Turklāt ir ārkārtīgi svarīgi pareizi sagatavot riekstus. Šim nolūkam: mandeles vai/un lazdu rieksti, kas jums nepieciešami:

• applaucēties;
• mizot;
• sauss, izklājaspapīra salvete;
• mārciņa pamatīgi.

Ja izmanto valriekstus, tad tiem šāda sagatavošana nav nepieciešama. Pietiek tikai ļoti smalki sagriezt kodolus ar nazi, pēc tam, kad tie ir izšķirti un noņemti nomelnušie vai saburzītie.

Riekstus sasmalcinot vai smalcinot, jāiegūst masa, kas sastāv no graudiem, granulētā cukura graudu lielumā. Pēc dažām receptēm gaidāma viendabīgas, gludas riekstu masas pagatavošana. Šādos gadījumos riekstiem vajadzētu būt vairāk nekā cukura (pēc svara). Rezultātā vajadzētu iegūt pildījumu, kas garšo pēc tradicionālā marcipāna.

Drupajai riekstu-cukura masai parasti pievieno m altu kanēli un kardamonu.

Gabaliņu pildījums

Lai sagatavotu pildījumu šādā veidā, vispirms ir jāizmanto iepriekš sniegtās instrukcijas. Pēc tam:

1. Iegūtajā cukura-riekstu masā papildus jāievieto jēla ola un konditorejas drupatas, kas sastāv no cepumu paliekām, saberztas līdz rīvmaizes stāvoklim. Šo komponentu var iegūt pats. Lai to izdarītu, jāņem mīkla, no kuras tiks cepta baklava, un, sarullējot to 1 mm biezā kārtā, jācep cepeškrāsnī 4 minūtes.
2. Kad "pankūka" ir atdzisusi, ielieciet to plastmasas maisiņā un "sasitiet" ar rullīti, lai izveidotu mazas drupačas.
3. Cukura-riekstu masai pievieno drupatas 2 ēd.k. l. karotes 1 tasei.
4. Tad paņemiet jēlu olu un atdaliet dzeltenumu. To ierīvē ar nedaudzpūdercukurs līdz b altumam.
5. Atlikušo proteīnu saputo biezās putās un ievada cukura-riekstu maisījumā. Pievienojiet dzeltenuma sastāvu. Blendējiet līdz gludai.
6. Sanāk diezgan blīva masa, kuru uz dēļa izveltnē pankūkas 3 biezumā un izmanto kā pildījumu.

Pildījums

Viena no svarīgām baklavas īpašībām ir pildījums. To gatavo parastā cukura sīrupa veidā vai medus-cukura maisījuma veidā ar garšvielām.

Tradicionālo pildījumu vāra šādi: 500 g medus atšķaida 100 g ūdens un novāra līdz tievai pavedienam.

Medus-cukura versijai 100 g cukura izšķīdina 90 g ūdens. Viegli uzvāra sīrupā, noņemot no tā putas. Ievadiet 250 g medus. Vāra līdz plānam pavedienam. Dažās valstīs sīrupam pievieno gī. Šādos gadījumos pildījumu izmanto neatdzesētu.

Baklava recepte (ar foto)

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot tradicionālo filo mīklas baklavu.

1 iepakojumam pa 450 g jāņem:

• 1, 2 ēd.k. ūdens;
• 200g sviesta;
• 1, 5 ēd.k. m alti valriekstu kodoli;
• 1, 5 ēd.k. cukurs;
• 1 tējk citronu sula.

Soli pa solim instrukcijas

Vispirms ieteicams pagatavot sīrupu (medus-cukura maisījumu) un ieliet aukstā bļodā, atstāt atdzist. Ja vēlaties, pēc tam varat sīrupā iespiest 1 citronu un samaisīt.

Nākamais:

1. Izkausē sviestueļļa.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot temperatūru uz 180 grādiem pēc Celsija.
3. Uz klāja izklājiet filo mīklu.
4. Sadaliet to uz pusēm.
5. Nogrieziet lieko tā, lai mīklas kārtas pēc izmēra kļūtu vienādas ar tās formas izmēru, kurā tiks cepta baklava.

Ja viss ir izdarīts pareizi, jūs saņemsiet 2 blokus pa 40 loksnēm katrā. Lai mīkla neizžūtu, tā jātur zem dvieļa. Pa to laiku formu jāiesmērē ar iepriekš izkausētu sviestu. Pēc tam:

1. Izklāj divas mīklas loksnes.
2. Apsmērējiet tos ar eļļu, izmantojot gatavošanas otu.
3. Vāks ar 2 filo loksnēm.
4. Ieļļots ar eļļu un turpiniet tādā pašā secībā, līdz beigsies loksnes no pirmā mīklas bloka.
5. Pēc pēdējā mīklas bloka eļļošanas vienmērīgi izklājiet riekstu pildījumu pa tā virsmu.
6. Izklājiet otro mīklas bloku, virsējo slāni nosmērējot ar eļļu, ieskaitot augšējo.

Pēdējais posms

Baklāvas gatavošana pēc receptes mājas apstākļos beidzas ar atsevišķu porciju gabaliņu veidošanu. Lai to izdarītu, asu nazi iemērc karstā ūdenī un topošo baklavu sagriež dimantos. Tajā pašā laikā, lai iegūtu sulīgu baklavu, neapstrādātā kūka ir jāsagriež tikai līdz riekstu slānim. Šajā gadījumā gatavošanas laikā pacelsies tikai virsējais slānis.

Kā cept

Formu ar baklavu liek uz uzkarsētās cepeškrāsns vidējā plaukta. Cep 25 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 160 grādiem. Turpinātcep vēl apmēram 25 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni. Pēc baklavas izņemšanas atstājiet to formā uz 10 minūtēm.

Izmantojot atdzesētu nazi, sagrieziet austrumu pīrāgu līdz galam. Tomēr to nevajadzētu izņemt no veidnes.

Ar karoti pārlejiet atdzesētu sīrupu baklavai, cenšoties iegūt pildījumu iegriezumos un rūpīgi iemērc atsevišķos gabalus. Pretējā gadījumā šis austrumu konditorejas izstrādājums neizrādīsies tik garšīgs, kā vajadzētu. Ja vēlaties, varat pārkaisīt virsmu ar sasmalcinātiem riekstiem vai katra dimanta centrā ievietot pusi valriekstu kodola.

Baklavu uzreiz pasniegt nav ieteicams. Labāk to pārklāt ar foliju un atstāt istabas temperatūrā ievilkties vismaz četras stundas, lai sīrups pilnībā uzsūktos.

Bakhlava no citiem konditorejas izstrādājumiem atšķiras ar to, ka savu lielisko garšu saglabā nedēļu. Galvenais ir uzglabāt tumšā vietā, bet ne ledusskapī.

Tagad jūs zināt soli pa solim baklavas recepti. Mājās pirmajā reizē tas ne vienmēr izdodas tik garšīgs, kā to gatavo pieredzējuši austrumu konditori. Tomēr laika gaitā jebkura mājsaimniece varēs apgūt šī krāšņā, visā pasaulē populārā deserta pagatavošanu.