Garšīgi kazas gaļas ēdieni: gatavošanas iespējas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kazas gaļa, garšīga un ārkārtīgi barojoša, nav biežs viesis uz mūsu galdiem. Parasti to gatavo ģimenēs, kurās audzē šos dzīvniekus. Vai tajās mājās, kuru īpašnieks ir mednieks. Parasti kazas gaļu var iegādāties tikai tirgū, un arī tad ne vienmēr. Kas attiecas uz veikaliem, tad parasto lielveikalu plauktos tas vispār neparādās. Visticamāk, tieši mūsu saimnieces nepieejamības dēļ viņu kazas gaļas ēdieni nav populāri. Turklāt pastāv viedoklis, ka šai gaļai ir specifiska smarža un tā izrādās izturīga, neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Ir vērts atzīmēt, ka tas viss nav nekas vairāk kā mīti. Ja sekojat darbību algoritmam, ko receptes piedāvā jebkura kazas gaļas ēdiena pagatavošanai, kā arī kompetenti pieiet pie gaļas izvēles, tad izejā varat iegūt izsmalcinātu ēdienu ar lielisku garšu. Tas ir arī ļoti noderīgi.

Kā jūs gatavojat kazas gaļu?

Atlases un uzglabāšanas noteikumi

Kazas gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu. Tiesa, lielākā mērā tas attiecas uz jaunu dzīvnieku gaļu. Vecajiem tā irpārklāts ar dzelteniem taukainiem slāņiem, turklāt daudz tumšākas krāsas. Starp citu, tieši šīs nianses pārzināšana lielā mērā veicina pareizo izvēli. Turklāt bēdīgi slavenā specifiskā smarža ir raksturīga dzīvnieka ādai, tāpēc, iegādājoties gaļu bez tās, jūs nejutīsit nekādus papildu aromātus. Taču ir jāpievērš uzmanība tam, ka nav citu smaku un gļotu, kas piemīt jebkuram šāda veida novecojušam produktam.

Kā norāda kulinārijas speciālisti, svaiga kazas gaļa saglabā visas derīgās īpašības (kuru, starp citu, ir ļoti daudz) trīs dienas. Tāpēc, ja iegādājāties ne pārāk lielu gabalu un tikai dažiem ēdieniem, tad vispirms atdaliet gaļu no kaula. Tātad tas saglabāsies ilgāk. Ja produktu ir daudz, tad pārpalikumu vislabāk pēc izciršanas uzreiz nosūtīt uz saldētavu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Tā paša mīta par "kazas" smaržu iespaidā daudzi cilvēki šo gaļu marinē pirms gandrīz jebkura ēdiena gatavošanas. Tas nav gluži pareizi. Ar labu jauno mājas kazu gaļu un pat bez ādas šī procedūra jāveic tikai tad, ja to prasa recepte. Cita lieta ir meža indivīdi. Viņu gaļa ir patiešām skarba, un tā nedaudz smaržo pat pēc rūpīgas griešanas. Tieši šī iemesla dēļ, gatavojot jebkuru ēdienu no meža kazas gaļas, receptēs un gandrīz visās tajās iekļaujiet priekšmetu, kas norāda uz marinēšanas nepieciešamību.

Kas attiecas uz pašu marinādi, tad tā var būtdažādu, bet visbiežāk izmanto sauso vīnu (vēlams b alto), kā arī augļu etiķi - vīnogu, ābolu. Visos citos aspektos šīs gaļas pagatavošana neatšķiras no citiem veidiem. Vienīgais, dažreiz tikai termiskās apstrādes laiks ir nedaudz jāpalielina, lai padarītu to mīkstāku.

Nu tad ķersimies tieši pie sarunas par to, kā un ko var pagatavot gardus kazas gaļas ēdienus.

Cepts

Daudzas mājsaimnieces, kuras mīl un prot gatavot ēdienus no kazas gaļas, visbiežāk dod priekšroku cepetim. Tas ir saprotams. Kazas gaļas pagatavošana parasti prasa ilgu laiku, tāpēc vēlos šo procesu padarīt pēc iespējas produktīvāku. Cepetis ir ārkārtīgi garšīgs un barojošs. Ja gatavojat šādu ēdienu lielā apjomā, varat pabarot ģimeni vairākas dienas, un neviens neteiks, ka "šodien mums atkal ir tas pats pusdienās." Tuvinieku šķīvji vienā mirklī būs tukši. Un dažiem ģimenes locekļiem arī būs nepieciešams vairāk.

Un, lai pagatavotu šādu kulinārijas šedevru, ir nepieciešams uzkrāt: kilograms kazas gaļas (var ņemt ribiņas), pupiņas (vēlams zaļas, bet jāņem 300 g), divi sīpoli, kilograms kartupeļu, glāze piena, milti (pietiekami un pusglāze), puse pakas sviesta.

Kā gatavot

Kā jau minējām, gatavojot ēdienus no kazas mazuļu gaļas, kodināšana nav nepieciešama. Ja vien, protams, dzīvnieks ne tik sen neleca pa mežu, bet gan mierīgi ganījās aiz mājas. Gaļa jāliek katliņā, sālsun vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Tajā pašā laikā vāra kartupeļus. Un ar ādu. Ņemam cepamtrauku un veidojam tajā “spilvenu” no zaļajām pupiņām un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Virsū liek gaļu. Pārklāj to ar nomizotiem un sagrieztiem pietiekami lieliem kartupeļiem. Un mēs gatavojam mērci. Izkausētajam sviestam pievieno miltus, samaisa, tad ielej pienu. Un pagatavojiet maisījumu piecas minūtes. Neaizmirstiet to samaisīt. Tad sāli un piparus, ja vēlas, pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Pārlej cepeti ar mērci un nosūta uz cepeškrāsni. Visi. Uz stundu var aizmirst par karsto. Pēc šī laika izņemam formu, aplejam trauku ar citrona sulu un kārtojam ēdienu uz šķīvjiem. Laiks ēst!

Pilafs

Ko vēl var pagatavot no kazas gaļas? Kādas ir interesantas receptes? No kazas gaļas sanāk vienkārši lielisks plovs. Tiek uzskatīts, ka šī gaļa ir ļoti līdzīga jēra gaļai, kas, kā likums, ir šī slavenā austrumu ēdiena galvenā sastāvdaļa. Un tāpēc, gatavojot ēdienus no kazas gaļas, nekādā gadījumā nevajadzētu aizmirst šo brīdi. Un, ja jums ir sava plova recepte, kuru jūs uzskatāt par ļoti veiksmīgu, tad, ja jūsu mājā ir kazas gaļa, varat to droši likt šajā ēdienā jēra vietā. Mēs no savas puses jums piedāvāsim savu iespēju. Turklāt šādu plovu var vienlīdz veiksmīgi pagatavot gan uz plīts, gan lēnajā plīts.

Ēdienu gatavošana

Apaļos rīsus (kilograms) iemērciet stundu aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet un ļaujiet šķidrumam notecēt. Gaļu (arī kilogramu), sagriež patvaļīgos gabalos unsautē pannā savā sulā, mēģinot panākt kraukšķīgu garoziņu pēc tās iztvaicēšanas, nepievienojot eļļu. Lai to izdarītu, pietiek ar augstas kvalitātes ēdieniem un pastāvīgi maisa gaļu. Gatavošanas beigās pievienojiet nejauši sagrieztu sīpolu, tad pēc piecām minūtēm rīvētu burkānu. Maisot vāra 5 minūtes. Pēc tam piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums kļūst gandrīz viskozs. Pēc tam pārlieciet to katliņā / katlā / multivarkas bļodā, pārklājiet ar rīsiem un, nepievienojot ūdeni, pagatavojiet pusstundu. Pēc tam pievienojiet garšvielas un sāli, samaisiet, vāriet trauku vēl desmit minūtes. Ja gatavojat lēnajā plītē, optimālais režīms ir "Pilafs". Ja tas nav pieejams, vislabāk ir izvēlēties "Cepšana".

Shurpa

Iepriekš mēs runājām par to, kā tiek gatavoti ēdieni no jaunas kazas gaļas. Bet ko darīt, ja noķerta dzīvnieka gaļa, kas ir tālu no mazuļiem? Mēģiniet pagatavot šurpu. Šāds ēdiens, kā likums, tiek gatavots ilgu laiku, lai "veterāna" gaļa jebkurā gadījumā iegūtu vajadzīgo maigumu.

Kilograms kazas gaļa, sagriež lielos gabalos, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra pusotru stundu. Pēc tam tas ir jāizņem un jāatdzesē. Un tad sagriež mazos gabaliņos. Augu eļļā apcep sīpolu gredzenus un kubiņos vienu lielu burkānu. Tad pievieno gaļu, glāzi buljona, sajauc ar divām ēdamkarotēm tomātu pastas, pusstundu sautē. Pēc tam iegūtā masa jāieliek katliņā, pārlej ar atlikušo buljonu (tas būs vajadzīgsnorādītais sastāvdaļu daudzums ir viens litrs, tādēļ, ja nepietiek, vienkārši pielej ūdeni), pievieno trīs kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un piparus un vāra vēl stundu. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem tieši šķīvjos.

Kotletes

Nedomājiet, ka kazas ēdienus gatavo tikai no veselas gaļas. No tā var pagatavot lielisku pildījumu. Kas, starp citu, ir ideāli piemērots tiem, kuru rīcībā ir vesels kazas liemenis. Vislabāko gaļu var atstāt gardu ēdienu gatavošanai, bet m alto gaļu var pagatavot no visādiem lūžņiem un ne visai apetīti rosinošiem gabaliņiem. Tikai vēlams pievienot nedaudz speķa vai tauku, lai pagatavotie ēdieni būtu sulīgāki.

Kā pagatavot kotletes no šādas m altas gaļas? Jā, principā gandrīz tieši tāds pats kā no jebkura cita. Tikai daudzas pieredzējušas saimnieces iesaka pievienot pienā samērcētu garu klaipu. Viss pārējais ir tradicionāls. M altā gaļā papildus klaipam pievieno sīpolu vai ķiploku, garšvielas, olu. Veidojam kotletes un cepam vismaz piecas minūtes no katras puses.

BBQ

Stāstot par to, kādi kazas gaļas ēdieni pastāv, nevar ignorēt grilu. Pareizi pagatavots, tas ar savu garšu pārsteigs pat vispieredzējušāko gardēžu.

Tātad, kas jādara. Vispirms sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un attīra no dažādām plēvēm un dzīslām, gaļu (dodam recepti pēc diviem kilogramiem) trīs stundas mērcē sālsūdenī. Pēc tam šķidrumu notecina. Gaļažāvē un nosūta uz lielu trauku, kas pārklāts ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem (pieci gabali). Un tad to aplej ar četriem litriem ūdens, kam pievieno divas ēdamkarotes vīnogu etiķa (jāņem 9 procentus), trīs lapiņas pētersīļu, duci melno piparu graudiņu un sāli. Pēdējā sastāvdaļa, kā arī iecienītākās garšvielas tiek pievienotas patvaļīgi pēc garšas. Marinējiet apmēram 12 stundas, turot trauku vēsā vietā. Nu tad var doties piknikā un uzcept tādu šašliku tradicionālā veidā.

Daži vārdi par krūmu gaļu un kodināšanu

Jau minējām, ka gatavojot ēdienus no meža kazas gaļas, šo galveno sastāvdaļu vēlams marinēt. Un, ja šī procedūra tiek veikta pareizi, varat to grilēt diezgan lielos gabalos, neuztraucoties, ka gaļa būs cieta un izdalīs sliktu smaku. Gluži otrādi, šādi pagatavojot, viesi var tikai pārsteigt ballītes laikā, parādot gan savas kulinārijas spējas, gan medību prasmes. Kas attiecas uz marinādes recepti, par vispopulārāko tiek uzskatīts šāds: jāņem puslitrs sausa b altvīna un jāpievieno vīns vai vīnogu etiķis. Pēc savas gaumes. Nosūtiet tur šķipsniņu vai divas sāls, tikpat daudz melno un sarkano piparu maisījuma, dažas pētersīļu lapas, divas vai trīs ļoti smalki sagriezta ķiploka daiviņas. Nedaudz uzsildiet uz uguns un pēc tam pārlejiet gaļu ar marinādi. Ekspozīcijas laiks - vismaz diena.

Un visbeidzot mēs jūs iepazīstināsim ar interesantu savvaļas kazas gaļas recepti.

Kazas gaļa kokosriekstu pienā

Pusotru kilogramu gaļas pārlej ar marinādi, kas pagatavota pēc iepriekš minētās receptes. Iztur dienu. Tad pārliek katliņā, pievieno iepriekš smalki sagrieztu tomātu, papriku, sīpolu. Ielejiet trīs ēdamkarotes olīveļļas, pievienojiet ūdeni, lai gaļa tikai pārklātu, un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Kad kazas gaļa gatava, pievieno pannā divas tases kokosriekstu piena, patur uz uguns vēl desmit minūtes. Ja jūsu ģimenē ir mednieks un viņš mājās atnesa kazu kā trofeju, noteikti mēģiniet pagatavot viņas gaļu šādā veidā. Jūs to nenožēlosit!