Sāļais citrons: recepte, pielietojums. Sālīta citrona vista

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažādos platuma grādos ir savas kulinārijas tradīcijas. Pie mums citronus izmanto kā piedevu tējai, to sulu izmanto cepšanā un salātu gatavošanā, zivīm, kad tā tiek cepta, liek šķēles, bet tas arī viss. Āfrikā, īpaši Tunisijā un Marokā, lielā cieņā ir sālītais citrons, kas ir teju neaizstājama sastāvdaļa gaļas, zivju ēdienu, mērču, mērču un salātu veidošanā. Daudziem skābes un sāls kombinācija šķitīs apšaubāma, aizdomīga un nesavienojama. Taču drosminieki, kuri izmēģināja Ziemeļāfrikas recepti, sāļo citronu atzina par eksotisku, taču ēdamu un interesantu sastāvdaļu. Turklāt mājās to izmanto tikai kā daļu no dažādiem ēdieniem, bet mūsējie to ir pielāgojuši patstāvīgai uzkodai un ļoti iesaka kā piedevu pie jebkuriem stiprajiem dzērieniem.

Klasiskā marokāņu recepte

Tradicionālais sālīto citronu pagatavošanas veids ir tos mērcēt sālījumā- un jums jāgaida vesels mēnesis, lai izmēģinātu neparastu garšvielu. Ņem astoņus vidējus, sulīgus, plānas mizas citrusaugļus, ļoti rūpīgi, ar otu, nomazgā. Katru augli sagriež gareniski šķērsām, bet ne līdz galam. Katrā citrona griezumā ievieto tējkaroti ēdamās jūras sāls. Mīli pikantu – kopā ar to var pievienot nedaudz maisījumu no trim ēdamkarotēm koriandra, divām – svaigi m altu piparu, tāda paša tilpuma fenheļa, sasmalcinātas lauru lapas, šķipsniņas kanēļa un trīs ceturtdaļas karotes kardamona. Citrusaugļus cieši iesaiņo sterilizētā burkā un apkaisa ar sāli ar tējkaroti uz katriem četriem gabaliņiem. Vāki ir cieši savīti un ievietoti pieliekamajā trīs dienas. Tad citroni ir cieši iesaiņoti. Ja izdalītās sulas nepietiek, lai pilnībā pārklātu, pievieno svaigi spiestu sulu, un burkas atkal aizvāko. Mēnesi vēlāk sālītu citronu var lietot kā norādīts. Un glabājas veselu gadu, tomēr tikai vēsumā.

Ātrais vēstnieks

Ja neesi gatavs tik ilgi gaidīt, kad varēsi nogaršot sāļo citronu, nāksies ķerties pie ekspresmetodes. Lai to izdarītu, citrusus atkal rūpīgi nomazgā, sagriež diezgan lielās šķēlēs, saloka dziļā bļodā un bagātīgi pārkaisa ar šķeltiem lavrushka, krustnagliņu pumpuriem, piparu graudiņiem (visas garšvielas - pēc jūsu ieskatiem) un rupjo sāli. Citrona šķēles kārtīgi samaisa, izliek burciņās, kur iedur vēl vienu kanēļa standziņu, aizvāko un liek ledusskapī līdz rītdienai. Līdz vakaram jau sāļais citronsvar jūs iepazīstināt ar Āfrikas garšas vēlmēm. Lai gan tas pilnībā "atvērsies" pēc dienas.

Ar asajiem pipariem

Arī šie ir "ātri" sālīti citroni: recepte garantē, ka tie būs gatavi trīs dienu laikā. Protams, ilgāk nekā iepriekšējā versijā, bet, salīdzinot ar klasiku, tas joprojām ir ātrs. Četrus augļus uz piecām minūtēm iemērc verdošā ūdenī, ātri atdzesē zem tekoša ūdens un noslauka. Citronus sagriež astoņās šķēlēs pa asi, sajauc ar sasmalcinātiem diviem rūgtajiem pipariem, simts gramiem rupjās sāls un liek burkā ar pāris rozmarīna zariņiem. Saturu ielej ar nepilnu glāzi tās pašas citrusaugļu sulas - un ledusskapī. Tiklīdz garoza kļūst mīksta, var izmantot sālītu citronu. Dažreiz tas “nogatavojas” divās dienās. Maksimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši, bet eksotiku gandrīz vienmēr apēd daudz ātrāk.

Veseli citroni

Lielākajā daļā recepšu citrusaugļus kādā brīdī sagriež šķēlēs vai ziedu formās. Un sāļais citrons, kas pagatavots saskaņā ar šo metodi, paliek neskarts. Starp citu, tieši šo uzkodu mīlēja Pēteris Lielais. Tiek gatavots stiprs sālījums - jēla ola nedrīkst tajā nogrimt. Apmēram trīs glāzes ūdens viena - sāls. Lai iegūtu vairāk garšvielu, varat pievienot lauru, koriandru, ķimenes - un vispār gandrīz visas garšvielas, kas jums patīk. Citrusus pārlej ar šķīdumu, uzliek tiem slodzi - un ledusskapī. Viņi drīz nebūs gatavi. Vēlamā stāvokļa zīmekļūs par mīkstu garozu un caurspīdīgu mīkstumu.

Sviesta recepte

Varat pagatavot savu iecienītāko ēdienu turpmākai lietošanai. Diezgan oriģināls veids, starp citu: citronus sagriež diezgan biezus, puscentimetru, aprindās. Katru no abām pusēm apviļā sālī un saliek burkā. Slāņus pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un čili. Kad trauks ir trīs ceturtdaļas pilnas, virsū tiek izspiesta sula no citiem citrusaugļiem. Tiklīdz konservētie sālītie citroni ir pārklāti ar šķidrumu, virsū lej olīveļļu (var izmantot arī citu, bet ne aromatizētu) eļļu tā, lai tā pārklātu visu virsmu. Tieši šī plēve neļauj baktērijām iekļūt. Pirmās divas nedēļas slēgtās burkas tiek turētas telpā gaismā, pēc tam tās tiek paslēptas ledusskapī.

Sausā sālīšana

Konservētus sālītus citronus var iegūt arī citā veidā. Septiņu augļu gabaliņus piepilda ar ūdeni puspirkstu virs augšējās mucas. Tos vāra uz lielas uguns, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam izslēdz gāzi, un citrusus atstāj uz četrām stundām katliņā. Tālāk citronus izspiež no liekā mitruma, dziļi, bet ne cauri, pārgriež ar krustiņu un pārklāj ar maisījumu no pusglāzes rupjās sāls, tējkarotes ķimenes, divas - m altas paprikas un deserta karotes zirņu. Citronus saliek sterilā burkā, pārklāj ar pārējo maisījumu un aizvāko. Pēc mēneša sāļais citrons jebkurā laikā būs pa rokai. Šādā formā tas nepasliktinās līdz diviem gadiem, ja to tur vēsumā.

Marokas vista

Ja esat gatavojuši vai iegādājušies sālītos citronus, tiem var atrast visdažādāko pielietojumu, par ko receptes autori nebūtu iedomājušies. Piemēram, mājsaimnieces slavē to izmantošanu hodgepodge gatavošanā. Savukārt tiem, kurus interesē oriģinālās Ziemeļāfrikas receptes, vispirms jāapgūst vistas gaļa ar sālītajiem citroniem. Lielu liemeni vispirms ierīvē ar m altu ķimeņu, ingvera un kurkuma maisījumu (vienādās proporcijās), pēc tam ar izspiestu ķiploku (divas daiviņas), pipari, sālīti un uz pusi dienas paslēpj maisiņā ledusskapī. Nākamajā dienā lielā katliņā liek divas vistu aknas ar diviem sarīvētiem ķiplokiem un sīpolu, plus karoti augu eļļas, aplej ar ūdeni un pēc uzvārīšanās liek vistu. Uz klusas uguns zem vāka gatavosies apmēram pusotru stundu. Sālīto citronu sagriež strēmelītēs un izklāj gatavajai vistai kopā ar lielām olīvām.

Oriģinālie salāti

Tie, kas baidās izmēģināt tīru sālītu citronu (par spīti tautiešu ieteikumiem), var sākt ar kādu pazīstamāku našķi. Dažas mandeles blanšē un maisot apcep apmēram trīs minūtes, līdz iegūst maigi zeltainu krāsu. Nomazgātam sālītam citronam noņem mizu – tā ir viņa, kas ieiet salātos – nosusina un sagriež plānās strēmelītēs. Trauku ieziež ar vairākām dažādu salātu lapām, uz tā izklāj astoņus laša gabaliņus (tradicionāli ieteicama auksti kūpināta zivs), mandeles un citronu. Salātus pārkaisa ar citronu suluun olīveļļa, sālīta, pipari un pasniegta.

Āfrikas jērs

Šī ir marokāņu virtuvei raksturīga gaļa. Taču, ja traucē negatīvi reklamētā smarža, to var aizstāt ar liellopa gaļu, bet ne cūkgaļu. 800 gramu lielu gabalu bez kauliem sagriež gabalos. Sasmalcina lielu sīpolu un divas lielas ķiploku galviņas. Augu eļļā abus apcep caurspīdīgus, pēc tam pievieno kurkumu, koriandru (gan m altu, gan graudos) un paprikas maisījumu - visu pa tējkarotei. Jēru liek iekšā un apcep dažas minūtes līdz skaistai garoziņai. Tad ielej trešdaļu litra stipra buljona, un trauku sautē stundu zem vāka. Divus sālītos citronus nomazgā, sagriež ceturtdaļās, pievieno traukā un sautē vēl pusstundu. Tālāk tiek mestas olīvas, pēc desmit minūtēm ēdiens tiek aromatizēts ar sasmalcinātu kinzu un izsalcis kuskusa kompānijā.