2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsdienu produkti spēj ilgstoši saglabāt svaigumu. Šī īpašība ir saistīta ar konservantu klātbūtni. Tomēr ir preču kategorijas, kurām ir diezgan īss glabāšanas laiks. Un drīz pēc tam, kad cilvēks iegādājas šādu produktu, tā garšas īpašības mainās. Bet tas nenozīmē, ka šo pārtiku nevar izmantot. Piemēram, daudzus ēdienus var pagatavot no rūgušpiena.
Produkta funkcijas
Daudzu veidu ēdienus pirms lietošanas vajadzētu pagatavot. Šis apgalvojums attiecas arī uz pienu. Parasti to liek katliņā, liek uz plīts un karsē uz uguns vairākas minūtes. Un tad tos patērē atsevišķi vai pievieno citiem ēdieniem un dzērieniem. Dažkārt saimnieces pamana, ka piens vārot ir sarecējis. Šajā gadījumā produkts izskatās kā šķidrums, kas sastāv no diviem slāņiem. Pirmais (augšējais)slānis ir bezkrāsains un tiek saukts par sūkalām. Tas satur ūdeni un nelielu daudzumu olb altumvielu, kas ir saglabājušas savu sākotnējo struktūru. Otrā biezā un blīvā slāņa sastāvs ietver ogļhidrātus, aminoskābes un lipīdus.
Tādas izmaiņas produkta tekstūrā bieži var novērot termiskās apstrādes procesā. Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka rūgušpiens nav lietojams un ir jāizmet. Tomēr tā nav. Neskatoties uz neizskatīgo izskatu, šāds ēdiens nekādā gadījumā nav noderīgs. Tas ir iekļauts daudzos mājās gatavotos ēdienos.
Iemesli produkta tekstūras maiņai
Kāpēc piens sarecēja? Šo parādību var izskaidrot ar šādiem faktoriem:
- Īpašu olb altumvielu molekulu klātbūtne tā sastāvā, kas ilgstoši nespēj saglabāt savas sākotnējās īpašības.
- Produkta, kas jau ir sācis denaturēties, iegāde.
- Piens tika iegūts no dažādiem slaukšanas laikiem. Tas ir sava veida maisījums, kura viena no sastāvdaļām var sabojāties.
- Latenta mastīta vai citas patoloģijas formas klātbūtne govīm.
- Nepietiekama pasterizācijas pakāpe.
- Svešvielu (soda, citronskābe, etiķis) iekļūšana.
Kā process notiek?
Galvenās piena sastāvdaļas ir dzīvnieku izcelsmes olb altumvielas. Turklāt šis produkts satur lipīdus un cukuru. Visas šīs sastāvdaļas ir augsne baktērijām. Mikroorganismu vairošanās izraisa ķīmiskas reakcijas. ATŠo procesu rezultātā mainās olb altumvielu struktūra. Raudzēts piens kļūst biezāks, un uz tā virsmas parādās bezkrāsainas sūkalas.
Kā novērst?
Prece bieži maina savu struktūru uzglabāšanas noteikumu neievērošanas rezultātā. Telpas temperatūra var izraisīt ķīmisku reakciju. Rezultāts ir rūgušpiens. Tāpēc, lai novērstu šo procesu, šāda veida pārtika jāuzglabā aukstā vietā.
Turklāt pasterizācija un sterilizācija palīdz saglabāt produktu svaigu. Pirmais apstrādes veids ietver karsēšanu līdz 60-80 grādiem. Pēc šādas procedūras piens jāatstāj šajā temperatūrā trīsdesmit līdz sešdesmit minūtes. Pasterizācija palielina produkta glabāšanas laiku par vairākām dienām, jo tiek nogalinātas daudzas baktērijas.
Sterilizācija ietver šķidruma karsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc līdzīgas procedūras pienu ievieto noslēgtā iepakojumā, kurā var uzglabāt vairākus mēnešus. Tomēr šāda apstrāde var samazināt produkta lietderīgās īpašības.
Dažreiz šāda veida pārtika tiek raudzēta ar nolūku. Tam pievieno īpašas baktērijas. To ietekmes rezultātā produkta īpašības būtiski mainās. Šo pienu izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.
Pieteikums
Daudzām mājsaimniecēm ir žēl izmest sabojātu produktu. Par laimi, jums tas vispār nav jādara. Rūgpienu var izmantot kulinārijas vajadzībām kāviena no sastāvdaļām, kas veido dažādus ēdienus. Tomēr tas jāizlieto pēc iespējas ātrāk, lai nesabojātu ēdiena garšu. Mājsaimnieču vidū ir populāras daudzas receptes.
Ko gatavot ar rūgušpienu?
Ja termiskās apstrādes laikā produkta īpašības ir mainījušās, to uzvāra un iegūst biezpienu vai paneeru.
Var izmantot īpašas saldskābam nepieciešamās baktērijas. Tos izmanto jogurta pagatavošanai. Šādu ēdienu var pagatavot no rūgušpiena. Šim ēdienam ir daudz pozitīvu īpašību. Jogurts tiek patērēts gan vienu pašu, gan ar papildu sastāvdaļām.
Riegpienu var iegūt, izmantojot īpašu fermentu. Šādu produktu izmanto cieto sieru (Šveices, Čedaras) gatavošanai.
Seruma uzklāšana
Šis šķidrums veidojas uz rūgušpiena virsmas. To lieto kā uztura bagātinātāju. Šveicē sūkalas izmanto dažādu veidu bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai. To izmanto arī sieru un biezpiena pagatavošanai.
Turklāt šķidrā un ūdeņainā rūgušpiena kārta bieži tiek pievienota mājas kūkām. Sūkalas ir daļa no šarlotēm, pankūkām, pannām un pīrāgiem.
Šādiem produktiem ir maiga, patīkama garša. Šo ēdienu unikālās īpašības ir izskaidrojamas ar to, ka tajos ir minimumslipīdu un ogļhidrātu daudzums.
Ja piens ir sarecējis, ko darīt, katrs izlemj pats. Daži cilvēki to izmet. Bet tas nav obligāti. Galu galā ir daudz veidu, kā produktu izmantot kulinārijas vajadzībām.
Ieteicams:
Cik pagatavot asari un ko no tā var pagatavot?
Asaris ir ļoti noderīga, barojoša un garšīga zivs, kas dzīvo gan upēs un ezeros, gan jūrās. Šī produkta kaloriju saturs ir tikai 82 kcal. Tas satur A, B, C, E un D vitamīnus, kā arī kalciju, fosforu, dzelzi, kāliju, magniju un tā tālāk
Kā pagatavot tvaicētus rīsus. Kā pagatavot tvaicētus rīsus drupinātus
Veikalā jūs varat apmulst no piedāvāto preču daudzveidības. Pat rīsi, pie kuriem esam pieraduši, ir dažādi: pulēti, tvaicēti, savvaļas. Pērkot sev jaunu šķirni, saimnieces pārdomā, kā pagatavot šo graudaugu, lai tas izrādītos drupans un garšīgs, jo rīsi būs ne tikai lielisks garnīrs pie gaļas vai zivīm, bet arī derēs salātu, uzkodu un plova pagatavošanai
Ko pagatavot no svaigiem gurķiem ziemai, izņemot salātus? Ko vakariņās var pagatavot no svaigiem gurķiem un tomātiem: receptes
Gurķi un tomāti mums ir ļoti pazīstami dārzeņi. Bet ko pagatavot no šiem produktiem, lai iepriecinātu un pārsteigtu sevi un mīļos?
Kā pagatavot kokteili? Kā pagatavot kokteili blenderī?
Ir daudzi veidi, kā pagatavot kokteili mājās. Šodien mēs apskatīsim vairākas receptes, kas ietver vienkāršus un diezgan pieņemamus produktus
Ko var pagatavot no kartupeļiem? Ko ātri pagatavot no kartupeļiem? Ko pagatavot no kartupeļiem un m altās gaļas?
Katru dienu daudzas mājsaimnieces domā par to, ko var pagatavot no kartupeļiem. Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša. Galu galā piedāvātajam dārzeņam ir salīdzinoši lētas izmaksas, un tas mūsu valstī ir ļoti pieprasīts. Turklāt ēdieni no šādiem bumbuļiem vienmēr izrādās garšīgi un apmierinoši. Tāpēc šodien mēs nolēmām jums pastāstīt par to, kā un ko jūs varat gatavot no kartupeļiem mājās
