Ķimenes - garšvielas un zāles

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķimenes ir garšviela, kas pie mums nākusi no austrumiem. Citā veidā to sauc par zira. Tās ir lietussargu augu sēklas, pētersīļu un anīsa radinieks. Par ķimeņu dzimteni uzskata Rietumāziju un Ziemeļāfriku. Ķimenes tur parādījās ļoti sen un bija ļoti populāras – tik ļoti, ka tās sēklas tika atrastas Ēģiptes faraonu kapenēs. Arheologi apgalvo, ka jau pirms trīs tūkstošiem gadu cilvēki pazina ķimenes. Tās lietošana neaprobežojās tikai ar ēdiena gatavošanu, tā bija arī zāles.

Ķimenes satur daudz ēterisko eļļu un sveķu. Tāpēc senajā Grieķijā un Romā ķimeņu garšvielas nebija tik plaši pazīstamas kā ķimeņu zāles. Daudzas mātes zina par lietussargu, jo īpaši fenheļa, ārstnieciskajām īpašībām - neliela karote sēklu uzlējuma atbrīvo mazuļus no kolikām. Spēcīgāka iedarbība ir ķimeņu sēklu uzlējumam – tas palīdzēs arī pieaugušajiem atrisināt delikātas problēmas kuņģī un zarnās. Miega normalizēšana, redzes korekcija - tas arī ir ķimenes. Garšvielas uzlabo apetīti un vispārējo ķermeņa tonusu.

Pat senie cilvēki pamanīja, ka ķimenes var veiksmīgi lietot ārēji. Sasmalcinātu ķimeņu sēklu maisījums ar eļļu ir lieliskspretiekaisuma īpašības.

Nekādā gadījumā nedrīkst jaukt ķimenes ar ķimenēm. Šīs garšvielas ir ļoti līdzīgas, turklāt radniecīgas un pieder lietussargu ģimenei. Šī līdzība jau ir nodarījusi ķimenes lāča pakalpojumu. Tieši arābu virtuvē ķimenes ieguva savu sākotnējo izplatību. Garšvielas devās ceļojumā apkārt pasaulei no Ziemeļāfrikas, Mazāzijas un Magribas. Un no turienes viņa nokļuva spāņu, meksikāņu, Indijas un Dienvidāzijas virtuvē. Šajās valodās tika ierakstītas ar ķimenēm aromatizētu ēdienu gatavošanas receptes. Un tulki ne vienmēr tulkoja pareizi. Ķimenes sauca par "romiešu ķimenes" vai "ķimenes". Bet pa ceļam Krievijā viņš zaudēja daļu vārda, un krievu ausij neērtā ķimene tika pārveidota par pazīstamāko ķimeni.

Tikmēr tās ir pavisam citas garšvielas, ar dažādām smaržām un dažādu pielietojumu. Turklāt tiem ir tik atšķirīgs aromāts, ka var sabojāt ēdienu, ķimeņu vietā izmantojot ķimenes. Garšvielai, kuras izmantošana ir iespējama pat konditorejas izstrādājumos, ir maigs, nedaudz rūgtens aromāts. Tam ir maz sakara ar aso, pikanto, anīsa ķimenes smaržu.

Ķimenes ir ārkārtīgi izplatītas Indijas un arābu virtuvē. Tas ir atrodams čili mērcēs, karijā un daudzās citās. Gatavojot plovu, neiztikt bez ķimenēm – tās ēdienam piešķir pārsteidzošu aromātu. Ķimenes jāpievieno eļļai pašā gatavošanas sākumā. Turcijā to izmanto desu vārīšanai, gaļas un dārzeņu sautēšanai.

BEiropā ķimenes ir ļoti populāras galvenokārt Vidusjūras reģionā. Viena no saliņām netālu no M altas tiek saukta par Komono pēc ķimeņu laukiem, kas klāj saliņas virsmu.

Biologi identificē 4 ķimenes veidus, bet pavāri praksē izmanto trīs. B altā ķimene ir visizplatītākā Krievijā. Bieži vien tas ir iepriekš grauzdēts un var būt gan m altas, gan veselas sēklas. Melnās ķimenes ir mazākas, tās garša ir rūgtāka un asāka. Tas ir vispopulārākais Indijā un Irānā.

Trešo Tadžikistānā augošo ķimeņu veidu sauc par buniju, taču 2011. gadā Rospotrebnadzor to pievienoja to bīstamo augu sarakstam, kas satur spēcīgas un indīgas vielas.